Jakmile začne proces servírování, už není potřeba používat troubu, která potřebuje čas na znovunastolení teploty. Jídlo v talířích vychladne, chléb...

Když služba začíná, linie pro udržení tepla, která nedokáže udržet krok, je finanční ztrátou a zdrojem nekonzistence. Omáčky začínají rozpadat,...