Obtenir la température idéale pour la cuisson avec des ampoules halogènes en fibres de carbone
Si vous avez déjà eu du mal à atteindre une température spécifique pendant la cuisson, vous connaissez bien cette frustration. La plupart des fours sont lents : il faut attendre que la température monte, ou pire encore, qu’elle baisse.
C’est pourquoi nous avons opté pour des ampoules halogènes en fibres de carbone. Elles éliminent ce problème de retard dans la montée en température. Au lieu de chauffer l’air et d’espérer que cette chaleur atteigne finalement les aliments, ces ampoules utilisent des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. C’est comme la lumière du soleil : l’énergie atteint directement la surface des aliments.
C’est rapide. Vraiment rapide.
La plupart des éléments chauffants sont lourds et réagissent lentement. Il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus de temps pour refroidir. Les fibres de carbone, en revanche, sont différentes. On peut activer ces ampoules à pleine puissance en moins d’une seconde, et les éteindre tout aussi rapidement.
Cela vous permet de contrôler précisément la température. Vous pouvez passer d’une phase de séchage doux à une cuisson à haute température en un clin d’œil. Si votre système de contrôle est conçu pour gérer une telle vitesse, vous n’aurez plus à vous soucier des pics de température qui peuvent endommager la croûte des aliments ou perturber leur cuisson interne.
Du point de vue technique, ces ampoules utilisent un gaz halogène. Cela empêche le filament en carbone de se briser lorsque la température devient trop élevée. Nous les enveloppons généralement de quartz à haute densité, afin que les ondes infrarouges puissent atteindre profondément la pâte. Un conseil : assurez-vous que votre alimentation électrique puisse supporter le pic de courant lors du démarrage des ampoules.
Mais attention : il y a un inconvénient. La chaleur à courte longueur d’onde est très intense. Comme elle est très concentrée, elle peut être trop forte si vous n’êtes pas prudent. Si l’écoulement d’air n’est pas correctement réglé, vous risquez d’avoir des zones surchauffées ou une surface brûlée avant même que le centre de l’aliment ne soit cuit.
Il faut trouver l’équilibre entre la distance entre les lampes et la vitesse de déplacement du convoyeur. Une fois cet équilibre trouvé, la précision est incroyable.