Quando c’è un aumento improvviso della domanda di calore, il forno non può permettersi tempi di riscaldamento lunghi o una distribuzione irregolare del calore. Anche un solo punto freddo sul piano di cottura, o uno sbalzo tra ciò che indica il termostato e ciò che realmente avviene all’interno del forno, possono causare problemi: la crosta della pizza non si forma correttamente, il cibo non cuoce uniformemente… Insomma, tutto va storto.
Ecco perché abbiamo progettato queste lampade riscaldanti in quarzo per forni da pizza, basate sull’uso delle onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Il calore è disponibile già dal momento in cui l’elettrodo viene attivato, e non dopo diversi minuti.
Cosa succede realmente all’interno della lampada
All’interno della lampada c’è un rivestimento in quarzo ad alta purezza, che circonda un filamento di tungsteno avvolto con precisione. Questo sistema permette una emissione di energia infrarossa a breve lunghezza d’onda. Si ottiene quindi un’energia radiante quasi istantanea; la risposta termica avviene in pochi secondi, non in minuti.
La lampada funziona a alta densità di watt, quindi è in grado di produrre il calore necessario per ottenere una crosta croccante, senza dover prima riscaldare l’intero forno. Durante cicli di cottura ripetuti, l’output rimane stabile; inoltre, quando si regola il termostato, le prestazioni della lampada restano costanti.
Perché è importante in un forno a piastra o rotante
In un forno a piastra o rotante, le onde infrarosse colpiscono direttamente il piano di cottura, facendo arrivare rapidamente il calore sulla superficie dell’impasto. È esattamente ciò di cui si ha bisogno per ottenere una crosta croccante. Poiché la lampada reagisce immediatamente, si riduce il tempo di inattività tra una cottura e l’altra; inoltre, la camera di cottura mantiene sempre la temperatura desiderata. Inoltre, si evita lo spreco di energia per riscaldare aria e metallo.
Dettagli pratici da non trascurare
Queste lampade sono progettate per forni da pizza commerciali, ma devono essere adattate al tipo di impianto, alla tensione e al metodo di controllo. Vanno installate soltanto in prese compatibili, con isolamento adeguato e spazio sufficiente intorno. Assicuratevi che il termostato o il sistema di controllo possa gestire la corrente di avvio elevata. L’output è elevato, il che è ottimo per le prestazioni, ma richiede anche che la distanza di montaggio sia corretta per evitare zone troppo calde. Mantenete la lampada e il riflettore puliti, e sostituitele sempre come set completo. In questo modo si mantiene l’uniformità della temperatura nel tempo.