Jak faktycznie przyspieszyć proces wypieku bez spalenia chleba
Czy kiedykolwiek miałeś wrażenie, że piec jest tym elementem, który hamuje całą produkcję? Chcesz, aby z linii produkcyjnej wychodziło coraz więcej bochenków, ale napotykasz na bariery. Jeśli po prostu zwiększysz temperaturę w standardowym piecu konwekcyjnym, otrzymasz skórkę spaloną, a wnętrze chleba pozostanie surowe. To frustrujące.
Dlatego decydujemy się na użycie lamp halogenowych o krótkich falach.
Sekret leży w sposobie przenoszenia ciepła.
Standardowe grzejniki jedynie podgrzewają powietrze, co zajmuje mnóstwo czasu. Lampy halogenowe są inne – emitują promieniowanie bezpośrednio do ciasta. Dzięki użytu kwarcowych osłon wypełnionych gazem halogenowym, lampy osiągają swoją temperaturę pracy w kilka sekund.
Nie trzeba już czekać, aż się nagrzeją ogromne metalowe ścianki pieca. To niemal natychmiastowe.
Ustalenie odpowiednich parametrów
Jeśli chcesz zwiększyć szybkość produkcji, potrzebujesz odpowiedniej mocy. Zwykle używamy lamp o wysokiej mocy, dostosowanych dokładnie do szerokości taśmy transportowej.
Kolejny ważny detal: używamy złącz R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ linie produkcyjne drgać mogą intensywnie. Potrzebna jest złączka, która będzie stabilna podczas pracy, by uniknąć problemów z dopływem prądu w trakcie pracy.
Wady tego rozwiązania i jak je obejść
Ciepło emitowane przez lampy halogenowe jest silne. Jeśli je podłączysz i ustawisz na maksymalną moc, chleb zostanie spalony. Musisz znaleźć właściwy balans pomiędzy wysokością umiejscowienia lamp a szybkością ruchu taśmy. Nie można też ignorować oprawy lamp – one się bardzo nagrzewają. Jeśli nie zaopatrzysz je w odpowiednie chłodzenie, uszkodzisz przewody i reflektory.
Ale gdy uda ci się ustalić ten balans, skórka chleba będzie tworzyć się znacznie szybciej. To oznacza, że możesz zwiększyć szybkość taśmy transportowej i w rezultacie produkcja wzrośnie.