Atingindo a temperatura ideal para assar com lâmpadas de fibra de carbono e halogênio
Se você já teve dificuldades em assar alimentos que exigem uma mudança brusca de temperatura, sabe bem qual é a frustração. A maioria dos fornos é lenta. É preciso esperar bastante até que o calor aumente, ou pior, esperar que ele diminua.
É por isso que optamos por lâmpadas de fibra de carbono e halogênio. Elas eliminam esse atraso incômodo. Em vez de aquecer o ar e esperar que o calor chegue ao alimento, essas lâmpadas utilizam ondas infravermelhas de curto comprimento. É como a luz solar: a energia atinge diretamente a superfície do alimento.
É rápido. Muito rápido.
A maioria dos elementos de aquecimento é pesada e lenta para reagir. Leva muito tempo para esquentar e ainda mais tempo para esfriar. A fibra de carbono é diferente. Podemos acionar essas lâmpadas em plena potência em menos de um segundo, e também desligá-las com a mesma rapidez.
Isso permite um controle “passo a passo”. Você pode passar de uma fase de secagem suave para uma fase de cozimento em alta temperatura em questão de segundos. Se o seu controlador estiver configurado para essa velocidade, você não precisa se preocupar com picos de temperatura que podem estragar a crosta do alimento ou danificar seu interior.
Do ponto de vista técnico, essas lâmpadas utilizam gás halógeno como meio de aquecimento. Isso evita que o filamento de carbono quebre quando a temperatura fica muito alta. Geralmente, essas lâmpadas são envolvidas em quartzo de alta densidade, para que as ondas infravermelhas penetrem profundamente na massa do alimento. Atenção: certifique-se de que sua fonte de energia consiga suportar o aumento repentino de consumo de energia quando as lâmpadas são acionadas.
Mas há um detalhe importante: o calor de ondas curtas é intenso. Como é muito concentrado, pode ser excessivo se você não tiver cuidado. Se o fluxo de ar não for adequado, você acabará com pontos quentes ou uma superfície queimada antes mesmo que o centro do alimento esteja pronto.
Você precisa encontrar o equilíbrio perfeito entre a posição das lâmpadas e a velocidade de movimentação do transportador. Uma vez que esse equilíbrio for alcançado, a precisão será incrível.