Як налаштувати правильну температуру в розумних пічах для приготування піци
Якщо ви створюєте розумну піч, ви, ймовірно, помітили, що контроль температури є справжньою проблемою. Ви хочете, щоб температура швидко досягла певного значення, а потім – як тільки контролер дасть команду „зупинитися“ – температура мусить негайно знизитися.
Більшість нагрівальних елементів не можуть цього зробити. Вони занадто громіздкі та довго утримують тепло. Саме тому багато піц мають обпалену основу та сирі інгредієнти.
Ось чому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням.
Чому це ефективно
Стандартні нагрівальні елементи спочатку повинні нагріти повітря навколо себе. Цей процес є повільним. Але лампи з інфрачервоним випромінюванням працюють по-іншому: вони передають енергію безпосередньо в тісто та інгредієнти за допомогою електромагнітного випромінювання.
Якщо поєднати їх із контролером типу PID, можна коригувати потужність в реальному часі. Таким чином уникнеться ситуації, коли піч продовжує готувати навіть після того, як термостат припинив роботу. Таким чином досягається точний та надійний контроль температури.
Конструкція лампи
Ми виготовляємо ці лампи з кварцового скла високої чистоти. Чому? Тому що при такій швидкій зміні температури дешевші матеріали просто розтріскуються під тиском. Ми також додаємо галогенний газ. Це дозволяє підвищити температуру філамента до дуже високих значень, без ризику його випаровування та знищення протягом тижня.
Якщо ви створюєте індивідуальну піч, ми можемо налаштувати довжину та потужність ламп відповідно до вашої конфігурації. Ми також можемо підібрати правильні кабелі для підключення ламп.
Але є одне застереження: ці лампи виробляють велику кількість тепла в певній зоні. Не слід нехтувати системою вентиляції та розміром кабелів. Інакше корпус пічі може розплавитися, а це буде справжній безлад, який ніхто не захоче прибирати.
Кілька порад для інженерів
Щоб все працювало правильно, використовуйте реле типу SSR з швидким перемиканням. Оскільки лампи реагують за декілька мілісекунд, єдиним справжнім обмеженням є чутливість датчиків.
Розміщуйте термопари якомога ближче до поверхні приготування. Це допоможе уникнути ситуації, коли температура перевищує необхідний рівень. Таким чином ви отримаєте повний контроль над процесом приготування піци – тобто завжди отримаєте ідеальну золотисто-коричневу скоринку.