Jak uzyskać odpowiednią temperaturę w inteligentnych piecach do pieczenia pizzy
Jeśli budujesz inteligentny piec, zapewne zauważyłeś, że kontrola temperatury jest prawdziwym koszmarem. Chcesz, aby temperatura natychmiast osiągnęła określoną wartość, a potem – w momencie, gdy kontroler wyda rozkaz „przestań” – temperatura rzeczywiście musi spaść.
Większość elementów grzewczych po prostu nie jest w stanie tego zrobić. Są zbyt masywne i długo utrzymują ciepło, dlatego tak wiele pizz ma spalone dno, a dodatki pozostają surowe.
Dlatego właśnie używamy lamp o krótkich falach podczerwieni.
Dlaczego to działa
Standardowe elementy grzewcze muszą najpierw ogrzać powietrze wokół siebie. To powolny proces. Natomiast lampy IR wysyłają energię bezpośrednio do ciasta i dodatków za pomocą promieniowania elektromagnetycznego. Gdy połączysz je z kontrolerem typu PID, możesz dostosowywać moc w czasie rzeczywistym. Nie będzie już problemu z nadmiernym nagrzewaniem pieca nawet po wyłączeniu termostatu. Dzięki temu uzyskujesz precyzyjną i niezawodną kontrolę nad temperaturą.
Skład lampy
Lampy te są wytworzone z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ przy tak szybkim włączaniu i wyłączaniu grzewania, tańsze materiały mogą pęknąć pod wpływem ciśnienia. Dodatkowo używamy gazu halogenowego, co umożliwia osiągnięcie bardzo wysokich temperatur bez ryzyka parowania i uszkodzenia żarnika w ciągu tygodnia.
Jeśli pracujesz nad specjalnym rozwiązaniem opartym na sztucznej inteligencji, możemy dostosować długość i moc lampy do twoich potrzeb. Możemy też dopasować konektory tak, aby pasowały do twoich obecnych układów.
Ale ostrzeżenie: te lampy wytwarzają ogromną ilość ciepła. Nie zaniedbuj wentylacji ani standardów kabli. W przeciwnym razie Twoja konstrukcja może się stopić, a to będzie bałagan, który nikt nie chce sprzątać.
Kilka porad dla inżynierów
Aby system funkcjonował prawidłowo, używaj szybko przełączających się relais typu SSR. Ponieważ lampy reagują w milisekundach, jedynym prawdziwym ograniczeniem jest czujnik. Umieść termopary jak najbliżej powierzchni pieczenia. Dzięki temu unikniesz problemów z nadmiernym nagrzewaniem ciasta. Będziesz mieć pełną kontrolę nad reakcją Maillarda – innymi słowy, uzyskasz idealnie złotobrązową skórkę przy każdym pieczeniu.