كيفية الحفاظ على أجهزة الخبز بالبخار من تدمير عناصر التسخين الخاصة بها
لنكن صادقين: أجهزة الخبز بالبخار صعبة الاستخدام للغاية. بسبب الرطوبة العالية وتقلبات درجة الحرارة المستمرة، فإن معظم عناصر التسخين لا تستطيع الصمود أمام هذه الظروف. فهي تتأكسد، وتتلف، وتتوقف عن العمل في وقت مبكر جدًا.
لذلك نستخدم مُسخنات إنفرارد من نوع نيكروم.
المشكلة في المُسخنات المعدنية العادية هي أنها تسمح بدخول الرطوبة إلى داخلها، وبمجرد حدوث ذلك، ينتهي الأمر. نحن نستخدم طريقة مختلفة؛ حيث نضع سلك نيكروم داخل غلاف من السيراميك عالي الجودة.
السيراميك يعمل كدرع يحمي الدوائر الكهربائية من التلف بسبب البخار. أما سلك نيكروم، فهو يتحمل الحرارة دون أن يتأثر أو يتشوه. وهذا يعني أن الأجهزة لن تتوقف عن العمل في اللحظة التي يصل فيها الفرن إلى أقصى درجة حرارة.
لماذا تختلف درجة الحرارة؟
لقد قمنا بتصميم هذه الأجهزة بحيث تعمل بمعدل وات لكل بوصة معين. لماذا؟ لأنك بحاجة إلى استجابة سريعة.
فكر في اللحظة التي تفتح فيها باب الفرن… الحرارة تختفي على الفور. أنت بحاجة إلى أن يعود الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة في أسرع وقت ممكن، وليس بعد خمس دقائق. بالإضافة إلى ذلك، فإن المادة السيراميكية تغير طريقة تأثير الحرارة على الخبز؛ فبدلاً من أن تحرق سطح الخبز فقط، فإن الحرارة تخترق العجينة أيضًا.
بعض النصائح التي يجب أخذها في الاعتبار
تركيب هذه الأجهزة سهل للغاية. فهي مصممة لتكون بديلاً لأجهزة الخبز التقليدية، ويمكن توصيلها مباشرة بجهاز التحكم PID.
لكن هناك شرط واحد… السيراميك ممتاز في التعامل مع البخار، لكنه هش. إذا اهتز إطار الفرن أو تغير موقعه، فقد يتشقق السيراميك. تأكد من أن مسامير التثبيت محكمة، وألا يكون هناك أي ضغط على أطراف الأنابيب.
نصيحة أخيرة: تحقق من تدفق الهواء في الفرن. فهذه الأجهزة تطلق الحرارة بسرعة، لذا يجب أن يكون هناك تهوية جيدة لئلا تسخن أطراف الأسلاك أكثر من اللازم. أعطِ الأنابيب مساحة كافية، فذلك يمنع حدوث نقاط ساخنة قد تحرق سطح الخبز.