كيفية تحقيق درجة حرارة مناسبة لعملية التعقيم في الخزانات
إذا كنت قد عملت في مطبخ تجاري من قبل، فأنت تعرف الإجراءات المطلوبة. التعقيم لا يتم بواسطة حرارة مستمرة وبطيئة؛ بل يتطلب حرارة عالية جدًا، ويجب أن يتم ذلك بسرعة، ثم يتم إيقاف الحرارة بنفس السرعة.
المشكلة هي أن عناصر التسخين العادية بطيئة جدًا في تحقيق درجة الحرارة المطلوبة، وهو أمر غير مناسب عندما نريد قتل الجراثيم في ثوانٍ معدودة.
لذلك نستخدم مصابيح الهالوجين ذات الموجات القصيرة؛ فهي توفر طاقة حرارية فورية دون الحاجة إلى انتظار.
لماذا ينجح هذا الأسلوب؟
فكر في كيفية تركيب أنبوب الهالوجين: يحتوي على خيط تنجستن صغير داخل غلاف من الكوارتز. وبما أن هذا الخيط صغير جدًا، فإنه لا يحتاج إلى الكثير من الطاقة ليصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
يمكن للخيط أن يصل إلى درجة الحرارة العالية في لحظات. نسمي ذلك “استجابة فورية”، وببساطة، هذا يعني أنك لا تضيع الطاقة في تشغيل الجهاز بشكل غير فعال. عندما تشغل الجهاز، تصل الحرارة إلى أقصى مستوى، ويبدأ التعقيم فورًا.
اختيار المعدات المناسبة
معظم هذه الأفران تستخدم مصابيح من نوع R7s. أحب استخدام هذه المصابيح لأنها سهلة الاستخدام، ولا حاجة لتغيير الأسلاك أو إعادة تركيب الجهاز كله لتغيير المصباح.
نستخدم عادةً زجاج كوارتز عالي الجودة. لماذا؟ لأن هذه المصابيح تتعرض لدرجات حرارة عالية باستمرار، والزجاج الرخيص يمكن أن يتشوه.
تحذير مهم: يجب أن تكون قيمة الوات والجهد مضبوطة بدقة. إذا كانت القيمة مرتفعة جدًا، فسوف يتلف الخيط، وإذا كانت منخفضة جدًا، فلن تصل الحرارة إلى المستوى المطلوب لتعقيم الأشياء في الوقت المحدد. إنها مسألة دقيقة، لذا لا تخطئ في تحديد القيم.
العيوب
المشكلة هي أن كل هذه الحرارة العالية قد تكون خطيرة. إذا لم يكن الخزانة مصممة لاستيعاب قدرة المصباح المستخدم، فستواجه مشاكل. لقد رأيت مكونات بلاستيكية تذوب ومقابس تتلف بسبب عدم وجود تدفق هواء كافٍ. يجب التأكد دائمًا من وجود مساحة كافية قبل توصيل الأسلاك.
وبما أن المطابخ أماكن دهنية، فإن هذه المصابيح تتعرض للتلف بسرعة. يجب الحفاظ على نظافة الكوارتز؛ فإذا كان هناك طبقة من الأوساخ على الزجاج، فإن الطاقة الحرارية المنبعثة ستنخفض، وستعود إلى نقطة البداية.