রোটারি ওভেনগুলোতে থাকা সেই বিরক্তিকর “কোল্ড স্পট”গুলো দূর করা যায়।
কেউই পছন্দ করে না যখন অর্ধেক পেস্ট্রি সুন্দরভাবে সোনালি রঙ হয়, আর অন্য অর্ধেকটি ফ্যাকাশে ও অপরিপক্ব থাকে। এটা খুবই বিরক্তিকর। এটা ঠিক করার জন্য আমরা হ্যালোজেন-ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি।
বেশিরভাগ ওভেনই গরম বাতাস ব্যবহার করে; কিন্তু এটা সবসময় যথেষ্ট নয়। এই ল্যাম্পগুলো ভিন্ন। এগুলো স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের বিকিরণ খাবারের মধ্যে পাঠায়। এগুলো বাতাস গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করে না; সরাসরি খাবারের উপর প্রভাব ফেলে।
সর্বত্র তাপ পৌঁছানো
“ডেড স্পট” না থাকার জন্য, আমরা হ্যালোজেন টিউবগুলোকে রোটাটিং র্যাকের চারপাশে নির্দিষ্ট নমুনায় সাজাই।
র্যাকটি ঘোরার সাথে সাথে খাবারটি তাপের মধ্য দিয়ে চলে যায়। যেহেতু তাপটি সব দিক থেকে আসে, তাই খাবারের উপরিভাগ ও পাশগুলোও সমানভাবে গরম হয়। এভাবেই সুন্দর, সমান রঙ পাওয়া যায়।
ল্যাম্পগুলোর ভিতরে কী আছে?
আমরা এগুলো উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ গ্লাস ও নিক্রোম ফিলামেন্ট দিয়ে তৈরি করি। ল্যাম্পটির ভিতরে “হ্যালোজেন সাইকেল” রয়েছে; এটা ফিলামেন্টটিকে দ্রুত ক্ষয় হওয়া থেকে রক্ষা করে। তাই ল্যাম্পগুলো দীর্ঘসময় ব্যবহার করা যায়।
যেহেতু এগুলো বাণিজ্যিক রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়, তাই আমরা উচ্চ-ওয়াটেজের ল্যাম্প ব্যবহার করি। ব্যস্ত সময়ে এই উচ্চ তাপ প্রয়োজন।
কোয়ার্টজ গ্লাসই এখানে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ—এটা ঠান্ডা থেকে খুব উষ্ণ অবস্থায় যাওয়ার পরও ভাঙে না। আর আমরা স্ট্যান্ডার্ড কানেক্টর ব্যবহার করি। যদি কোনো টিউব নষ্ট হয়ে যায়, তবে সেটিকে বের করে নতুনটি লাগানো যায়। ওভেনের ওয়্যারিং ঠিক রাখার জন্য বৈদ্যুতিক বিশেষজ্ঞকে ডাকার দরকার নেই।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
এই ল্যাম্পগুলো খুবই শক্তিশালী। এই উচ্চ তাপ খাবারকে সুন্দরভাবে রান্না করতে সাহায্য করে; কিন্তু এগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে।
তাই নিশ্চিত করুন যে আপনার ওয়্যারিং ঠিক আছে। যদি বৈদ্যুতিক ব্যবস্থা দুর্বল হয়, তাহলে ভোল্টেজ কমে যাবে, এবং এতে ল্যাম্পগুলোর কার্যকারিতা কমে যাবে।
আর আরেকটি বিষয়: এই ল্যাম্পগুলো খুবই উষ্ণ হয়। তাই নিশ্চিত করুন যে আপনার ওভেনের ভেন্টিলেশন ঠিক আছে। যদি এই তাপ সেখানেই থাকে, তাহলে সময়ের সাথে সাথে ওভেনের কন্ট্রোল প্যানেল ও ইলেকট্রনিক্স ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। বাতাস চলমান রাখুন, তাহলে আপনার ওভেনটি ঠিকই কাজ করবে।