Wenn es darum geht, Pizza schnell zu backen, kann der Ofen es sich nicht leisten, langsam auf Temperatur zu kommen oder eine ungleichmäßige Wärmeverteilung zu haben. Ein kalter Punkt auf dem Steinboden, eine Verzögerung zwischen dem Thermostat und der tatsächlichen Temperatur im Ofen – schon ist man im Rückstand: Die Kruste bildet sich zu spät, das Teiginnere schmilzt nicht richtig.
Deshalb haben wir für Pizzaöfen Heizelemente aus reinem Quarz entwickelt, die kurzwelliges Infrarotstrahlung abgeben. Die Wärme ist bereits im Moment aktiviert sofort vorhanden – nicht erst nach einigen Minuten.
Was wirklich vor sich geht
Im Inneren des Heizeelements befindet sich eine Hochreinquarzkapsel, die einen präzise gewundenen Wolframfaden umhüllt. Dieser Faden ist so konzipiert, dass er kurzwelliges Infrarotstrahlung abgibt. Dadurch entsteht eine nahezu sofortige Strahlungsenergie – die thermische Reaktion erfolgt in Sekunden, nicht in Minuten.
Das Heizeelement arbeitet mit hoher Leistungsdichte, sodass es die benötigte Wärme liefern kann, ohne dass der gesamte Ofen erst auf Temperatur gebracht werden muss. Bei wiederholten Backvorgängen bleibt die Leistung konstant. Wenn man den Thermostat einstellt, funktioniert das System weiterhin zuverlässig.
Warum das wichtig ist
In Deck- oder Rotationsöfen trifft das Infrarotlicht direkt auf den Steinboden und verteilt die Wärme schnell auf die Oberfläche des Teigs – genau das, was man braucht, damit die Kruste knusprig wird. Da das Heizeelement sofort reagiert, kann man die Zeit zwischen den Backvorgängen minimieren. Zudem bleibt die Temperatur im Ofen konstant, und man verschwendet keine Energie darauf, Luft und Metall zu erwärmen.
Praktische Hinweise
Diese Heizelemente sind zwar für professionelle Pizzaöfen konzipiert, doch sie müssen zur jeweiligen Installation, Spannung und Steuerungsmethode passen. Sie sollten nur in kompatiblen Fassungen installiert werden, mit ordentlicher Isolierung und ausreichendem Abstand zum Rest des Ofens. Stellen Sie sicher, dass Ihr Thermostat oder die Steuerung die hohe Einschaltstromstärke bewältigen kann. Die Leistung ist zwar hoch – was gut für die Leistungsfähigkeit ist – doch das bedeutet auch, dass der Abstand zum Heizeelement richtig gewählt werden muss, um heiße Stellen zu vermeiden. Halten Sie das Heizeelement sowie den Reflektor sauber und ersetzen Sie sie als Set. So bleibt die Temperatur über Zeit konstant.