Cuando llega el momento de hornear, el horno no puede permitirse un calentamiento lento o una distribución desigual del calor. Un punto frío en la superficie del horno, un retraso entre lo que indica el termostato y lo que realmente ocurre dentro del horno, ya significa que estás retrasado: la corteza no se forma adecuadamente, la masa tarda en derretirse, etc.
Por eso, hemos diseñado nuestras bombillas de calor de cuarzo transparente para hornos de pizza, basadas en radiación infrarroja de onda corta. El calor está presente desde el mismo instante en que se activa el elemento, y no minutos después.
¿Qué realmente ocurre dentro de la bombilla?
Dentro de la bombilla hay una envoltura de cuarzo de alta pureza alrededor de un filamento de tungsteno enrollado con precisión, ajustado para emitir radiación infrarroja de onda corta. Se obtiene así una energía radiante casi instantánea, con una respuesta térmica medible en segundos, no en minutos.
Funciona a alta densidad de vatios, por lo que puede generar el calor necesario para obtener una corteza crujiente, sin necesidad de calentar todo el horno primero. Con ciclos de horneado repetidos, la salida de calor permanece estable. Cuando se ajusta el termostato, el rendimiento sigue siendo consistente.
¿Por qué esto es importante en un horno rotativo o de tipo “deck”?
En un horno rotativo o de tipo “deck”, la radiación infrarroja afecta directamente la superficie de la masa, logrando que el calor llegue rápidamente a la superficie de la masa. Eso es exactamente lo que se necesita para lograr una corteza crujiente.
Dado que la bombilla responde de inmediato, se reduce el tiempo de inactividad entre los ciclos de horneado. Además, la cámara de horneado mantiene la temperatura deseada durante todo el proceso. La recuperación del calor también es más rápida, y no se desperdicia energía en calentar el aire y el metal.
Detalles prácticos que no se pueden ignorar
Estas bombillas están diseñadas para hornos comerciales de pizza, pero deben adaptarse al tipo de soporte, voltaje y método de control del horno. Deben instalarse únicamente en conectores compatibles, con adecuada aislación y espacio suficiente.
Asegúrese de que su termostato o sistema de control pueda manejar la corriente de arranque. La salida de calor es alta, lo cual es óptimo para el rendimiento, pero también significa que la distancia de montaje debe ser adecuada para evitar puntos calientes.
Mantenga la bombilla y el reflector limpios, y cámbielos como conjunto. Así, se mantendrá la uniformidad de temperatura a lo largo del tiempo.