שליטה מדויקת בטמפרטורת האפייה באמצעות נורות הלוגן מפיבר פחמן
אם אי פעם התמודדתם עם מצב שבו יש צורך בשינוי חד בטמפרטורה בזמן האפייה, אתם יודעים כמה זה מעצבן. רוב התנורים הם איטיים – צריך לחכות שהחום יעלה, או לחילופין, לחכות שהחום ירד.
לכן עברנו להשתמש בנורות הלוגן מפיבר פחמן. הן מבטלות את העיכוב הזה. במקום לחמם את האוויר ולקוות שהחום יגיע למזון, נורות אלו משתמשות בגלי אינפרא-אדום באורך גל קצר. זה כמו אור השמש – האנרגיה פוגעת ישירות בפני השטח של המזון.
זה מהיר. באמת מהיר.
רוב רכיבי החימום הם כבדים ואיטיים לתגובה. לוקח להם הרבה זמן להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. פיבר פחמן הוא שונה לחלוטין. ניתן להפעיל את הנורות בעוצמה מלאה תוך פחות משנייה, ולהפסיק את החימום באותה מהירות.
זה מאפשר שליטה מדויקת בטמפרטורה – ניתן לעבור משלב של יבוש איטי לשלב של חימום אינטנסיבי ברגע אחד. אם הבקרה שלכם מוגדרת לקצב כזה, אין צורך לדאוג לעלייה פתאומית בטמפרטורה, שעלולה לפגוע בקרום המזון או לקלקל את החלק הפנימי של הלחם.
מבחינה טכנית, נורות אלו משתמשות בגז הלוגן. זה מונע מהחוט הפחמני להישבר כשהטמפרטורה עולה יותר מדי. בדרך כלל אנו מכסים את הנורות בקוורץ בעל צפיפות גבוהה, כך שגלי האינפרא-אדום יחדרו לתוך הבצק. רק דבר אחד – ודאו שמערכת החשמל שלכם יכולה לעמוד בעומס הראשוני שנוצר כשהנורות נדלקות.
אבל יש גם חיסרון: חום באורך גל קצר הוא אינטנסיבי מאוד. אם לא נוהגים בזהירות, עלולים להיווצר אזורים חמים מדי, או שהפני השטח של המזון יישרף לפני שהחלק הפנימי שלו יהיה מוכן.
יש למצוא את האיזון הנכון בין מיקום הנורות לבין מהירות התנועה של המזון. כשמצליחים לעשות זאת, הדיוק בשליטה בטמפרטורה הוא מדהים.