Come evitare che il forno a vapore distrugga i suoi elementi di riscaldamento
Siamo onesti: i forni a convezione a vapore sono davvero impegnativi da gestire. A causa dell’alta umidità e dell’aria che si muove all’interno del forno, le lampade di riscaldamento tradizionali non riescono a funzionare correttamente. Si spengono continuamente, si rompono e si bruciano molto rapidamente.
Per risolvere questo problema, utilizziamo tubi di riscaldamento a onde infrarosse. Utilizziamo quarzo di alta qualità e posizioniamo i filamenti in modo preciso. L’obiettivo è ottenere un riscaldamento uniforme.
L’equilibrio tra potenza e efficienza
Ottenere risultati ottimali richiede un equilibrio preciso tra potenza e dimensioni dei tubi. Se si inserisce troppa potenza in uno spazio ridotto, si creano zone di riscaldamento eccessivo. Nessuno vuole che i bordi del cibo si brucino.
Regoliamo quindi la tensione e la potenza in modo che i filamenti funzionino al meglio, senza sollecitare eccessivamente il quarzo. Un consiglio utile: controllate sempre l’alimentazione elettrica. Le cucine industriali sono note per i picchi di tensione, e questi possono danneggiare i tubi di riscaldamento.
Combattere l’umidità
Il vapore è il vero nemico. Utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza, poiché non si danneggia facilmente a causa delle alte temperature generate dal vapore. Il vetro normale, invece, non riesce a resistere a tali sollecitazioni termiche.
Ma il vero problema è rappresentato dalle fughe d’aria. È proprio in quel piccolo spazio tra i fili elettrici e il quarzo che spesso si verificano problemi. Abbiamo rafforzato quel punto per evitare che l’umidità entrasse nel sistema di riscaldamento. Altrimenti, i filamenti si ossidano e si rompono, e bisogna ricominciare da capo.
Far funzionare il forno nella vostra cucina
Questi tubi sono progettati per essere semplici da utilizzare. Possono sostituire facilmente i tubi presenti nelle cucine industriali. Utilizziamo connettori standard, così non dovrete passare tutto il giorno a collegare i cavi.
Un ultimo consiglio: i tubi a onde infrarosse funzionano in modo diverso dalle lampade a onde corte. Essi emettono onde a lunga lunghezza d’onda che raggiungono più in profondità il cibo. Questo significa che il centro del cibo si cuoce meglio, ma la superficie non si brucia immediatamente. Probabilmente dovrete regolare i tempi di cottura quando passate a questi tubi.
Inoltre, assicuratevi che il forno abbia una buona ventilazione. Se la ventilazione è ostruita, il calore si accumula all’interno del forno. In tal caso, i cavi potrebbero fondersi. Mantenete quindi il forno ben ventilato, e i tubi di riscaldamento dureranno a lungo.