Come accelerare davvero il processo di produzione del pane, senza che questo si bruci
Avete mai avuto l’impressione che il forno sia l’unico fattore che ostacola tutta la vostra produzione? Volete che più panini possano uscire dalla linea di produzione ogni minuto, ma vi trovate di fronte a dei limiti. Se aumentate semplicemente la temperatura nel forno tradizionale, il pane risulterà bruciato all’esterno, mentre al centro rimarrà crudo. È frustrante.
Ecco perché utilizziamo lampade a raggi infrarossi a onda corta.
Il segreto sta nel modo in cui il calore viene distribuito.
I riscaldatori tradizionali riscaldano soltanto l’aria, e ci vuole molto tempo per raggiungere la temperatura desiderata. Le lampade a raggi infrarossi invece emettono radiazioni direttamente sul impasto. Grazie agli involucri in quarzo riempiti di gas allogenico, queste lampade raggiungono la temperatura di funzionamento in pochi secondi.
Non c’è più bisogno di aspettare che le pareti metalliche del forno si riscaldino: è un processo quasi istantaneo.
Definire le specifiche corrette
Se volete aumentare la velocità di produzione, avete bisogno di una potenza adeguata. Di solito utilizziamo lampade ad alta potenza, progettate appositamente in base alla larghezza della cinghia trasportatrice.
Un altro dettaglio importante: utilizziamo connettori di tipo R7 o SK15. Perché? Perché le linee di produzione vibrano molto. È necessario quindi un connettore robusto, in modo da evitare problemi elettrici durante il funzionamento della linea di produzione.
I problemi legati all’uso delle lampade e come affrontarli
Il calore emesso dalle lampade a raggi infrarossi è molto intenso. Se le mettete in funzione a massima potenza, il pane si brucerà. È necessario trovare il giusto equilibrio tra l’altezza delle lampade e la velocità di movimento della cinghia trasportatrice. Inoltre, non bisogna sottovalutare l’importanza dell’isolamento termico: le lampade diventano davvero molto calde. Se non si sistemano correttamente i ventilatori e le prese d’aria, i circuiti elettrici potrebbero danneggiarsi.
Ma una volta trovato il giusto equilibrio, vedrete che la crosta del pane si formerà molto più velocemente. Ciò significa che potrete aumentare la velocità della cinghia trasportatrice, ottenendo così una maggiore produzione ogni ora.