Bagaimana kita dapat mencapai tekstur yang “renyah sempurna” menggunakan tiub inframerah jenis Twin Quartz? Untuk mendapatkan makanan yang renyah di bahagian luar namun masih lembut di bahagian dalam merupakan perkara yang sukar untuk dicapai, terutamanya dalam ketuhar wap. Kita tidak boleh sekadar meningkatkan suhu dan berharap segalanya akan berjalan lancar. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, kita menggunakan tiub inframerah jenis Twin Quartz. Ia berfungsi sebagai alat yang membantu memanaskan permukaan makanan tanpa membuat bahagian dalamnya kering.
Rahsianya terletak pada cara haba bergerak. Kebanyakan ketuhar bergantung pada udara panas, tetapi udara sebenarnya tidak begitu efektif dalam memindahkan haba. Itulah sebabnya kita menggunakan gelombang inframerah berfrekuensi rendah. Gelombang ini dapat menembus lebih dalam ke dalam makanan, sehingga molekul air di dalamnya bergetar dan seterusnya memanaskan bahagian dalam makanan. Dengan cara ini, permukaan makanan akan menjadi keperangan, sementara bahagian dalamnya tetap lembut.
Mengapa menggunakan kuarsa? Kita menggunakan kuarsa berkualiti tinggi kerana ia sangat tahan lama. Dalam ketuhar wap, suhu boleh berubah secara mendadak. Kadang-kadang suhu sangat tinggi, kadang-kadang pula ada wap yang keluar. Kebanyakan bahan akan pecah akibat tekanan seperti ini, tetapi kuarsa mampu bertahan.
Selain itu, dengan penggunaan sistem “twin”, intensiti haba dapat digandakan. Ini bermakna kita tidak perlu menunggu ketuhar panas sepenuhnya. Tiub-tiub ini akan beroperasi pada tahap maksimum dalam beberapa saat sahaja.
Bahagian yang rumit Tentu saja, meletakkan elemen pemanas yang berkuasa tinggi dalam persekitaran yang lembap bukanlah perkara yang mudah. Kita perlu menggunakan sambungan yang tahan kelembapan, agar tidak berlaku litar pintas. Waktu juga sangat penting. Kerana habanya sangat kuat, kita tidak boleh membiarkan tiub-tiub tersebut beroperasi tanpa kawalan. Jika tidak, permukaan makanan akan hangus sebelum wap sempat berfungsi.
Untuk mengawal keadaan ini, kita menggunakan pengawal PID. Ia berfungsi untuk menguruskan kuasa yang digunakan, agar tiub-tiub tersebut tidak rosak. Dengan cara ini, proses pemanggangan dapat berlangsung dengan cepat, tetapi kita perlu menggunakan kipas penyejuk yang kuat untuk memastikan haba yang dihasilkan tidak merosakkan komponen elektronik lain dalam ketuhar.