Wanneer het druk wordt in de ochtenduren, kan de oven in een bakkerij zich geen veroorloven om langzaam op temperatuur te komen. Een zwakke of trage verhittingselement zorgt voor langere baktijden, waardoor de korst te ver wordt gekarameliseerd. Hierdoor moet je de oven extra hard laten werken om toch op tijd klaar te zijn. We hebben deze 1000W infraroodlamp ontworpen voor bakovens met een kwartsomhulling, zodat de hitte onmiddellijk beschikbaar is en stabiel blijft gedurende het gebruik.
Wat technisch gezien belangrijk is
Het gaat om een 1000W infraroodlamp die speciaal is ontworpen voor commerciële bakovens. De lamp levert geconcentreerde stralingsenergie rechtstreeks in de bakruimte. De kwartsconstructie kan snelle temperatuurswisselingen aan zonder te barsten. Het kortegolfprofiel zorgt voor intense hitte op de bovenkant van het gebak, waardoor de korst goed kan ontwikkelen. De 1000W vermogen zorgt voor voldoende warmte op de plekken waar dit nodig is. Hierdoor herstelt de oven snel na het openen van de deur of bij herhaaldelijk invoegen van bakplaten. We gebruiken een gestandaardiseerde bevestiging en solide aansluitingen, zodat het gemakkelijk en snel mogelijk is om de lamp te vervangen in een drukke keuken.
Waarom het werkt in een bakoven
Je hebt hitte nodig die onmiddellijk beschikbaar is en stabiel blijft. De infraroodlamp zorgt er dus voor dat de oven snel op temperatuur komt en deze dan ook behoudt. Dit zorgt voor consistente resultaten bij het bakken, een voorspelbare ontwikkeling van de korst en minder producten die te weinig of te veel gebakken zijn wanneer het druk is. Bovendien kun je de voorverhittingsduur en de baktijd verkorten, waardoor de energieverbruik per dag wordt verminderd, terwijl de kwaliteit van het gebak behouden blijft.
Voor de installatie
Zorg ervoor dat het type stopcontact, de ruimte voor de montage en de spanning van de oven overeenkomen met de specificaties van de lamp. Infraroodstraling werkt alleen in één richting, dus de positie van de lamp en de uitrichting van de reflectoren zijn belangrijk voor een gelijkmatige verdeling van de hitte. Hanteer de lamp met schone handschoenen of een doek – huidolie kan namelijk hotspots veroorzaken. Houd de lamp en de reflectoren schoon van meel en vet tijdens het reinigen. Gebruik de lamp binnen de geaccepteerde temperatuurnormen; de kwartslamp kan dan duizenden uren lang goed functioneren. Net zoals bij elk verhittingselement, presteert de lamp het beste wanneer deze is aangepast aan de controlecyclus en de luchtcirculatie van de oven.