Ustalenie odpowiedniej temperatury podczas sterylizacji w szafach kuchennych
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w kuchni komercyjnej, wiesz, jak to działa. Sterylizacja nie polega na powolnym, ciągłym gotowaniu. Potrzebny jest gwałtowny wzrost temperatury – trzeba ją szybko podnieść, a potem tak samo szybko obniżyć.
Problem polega na tym, że standardowe elementy grzewcze działają powoli. Potrzebują dużo czasu, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę, co jest bezużyteczne, gdy chcemy zabić patogeny w ciągu kilku sekund.
Dlatego używamy lamp halogenowych o krótkich falach. One dostarczają natychmiastową ilość energii podczerwonej, bez konieczności czekania.
Dlaczego to naprawdę działa?
Pomyśl o budowie lampy halogenowej: mała nici węglowa znajduje się wewnątrz otoczki kwarcowej. Ponieważ ta nici jest tak mała, nie potrzebuje dużo energii, aby się rozgrzać. Może przejść od stanu lodowato zimnego do maksymalnej temperatury niemal natychmiast. Nazywamy to „reakcją drugiego poziomu”, ale prościej mówiąc, oznacza to, że nie marnujemy energii na bezużyteczne grzanie. Wystarczy włączyć lampę, temperatura wzrasta i proces sterylizacji rozpoczyna się natychmiast.
Wybór odpowiednich elementów
Większość tych pieców wykorzystuje żarówki typu R7. Lubię je, ponieważ można je łatwo zastąpić. Nie musisz demontować całej instalacji elektrycznej tylko po to, by wymienić żarówkę. Zwykle używamy wysokiej jakości szkła kwarcowego. Dlaczego? Bo to szkło musi wytrzymać intensywne nagrzewanie i ochładzanie, a tanie szkło może się deformować.
Jedna ważna uwaga: musisz dokładnie ustalić moc i napięcie żarówki. Jeśli będzie zbyt wysokie, nici węglowa się spali. Jeśli za niskie, szafa nie osiągnie wystarczającej temperatury, by zastosować sterylizację w wyznaczonym czasie. To delikatna sytuacja, więc nie należy niczego podejmować po omacku.
Koszty i zalety
Wada polega na tym, że taka intensywna temperatura może być szkodliwa. Jeśli twoja szafa nie jest przygotowana na tak dużą moc żarówki, masz problemy. Widziałem, jak plastikowe elementy topią się, a gniazdka zostają poparzone z powodu złego przepływu powietrza. Zawsze sprawdzaj wolną przestrzeń przed podłączeniem wszystkich elementów.
A ponieważ kuchnie są brudne, te lampy muszą radzić sobie z brudem. Trzymaj szkło kwarcowe czyste. Jeśli na nim pojawi się warstwa brudu, efektywność lampy spadnie, a cały proces staje się bezużyteczny.