Die richtige Temperatur im intelligenten Pizzabackofen erreichen
Wenn Sie einen intelligenten Ofen bauen, haben Sie sicherlich bemerkt, dass die Temperaturkontrolle eine echte Herausforderung ist. Man möchte, dass die Temperatur sofort auf einen bestimmten Wert ansteigt – und sobald der Controller „Stopp“ sagt, soll die Heizung tatsächlich aufhören zu arbeiten.
Die meisten Heizelemente können das nicht leisten. Sie sind zu groß und behalten die Wärme viel zu lange bei sich. Deshalb enden viele Pizzen mit verbrannten Böden und rohen Belägen.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotlampen.
Warum das funktioniert
Standardheizelemente müssen zunächst die Luft um sie herum erhitzen. Das dauert lange. Infrarotlampen hingegen senden Energie direkt in den Teig und die Beläge mithilfe elektromagnetischer Strahlung. Wenn man diese Lampen mit einem PID-Controller kombiniert, kann man die Leistung in Echtzeit anpassen. So wird verhindert, dass der Ofen weiterhin heizt, nachdem der Thermostat bereits auf „Stopp“ gestellt wurde. Dadurch entsteht ein präziser und zuverlässiger Temperaturbereich.
Die Funktionsweise der Lampen
Wir fertigen diese Lampen aus hochreinem Quarzglas an. Warum? Weil billigere Materialien unter solchen hohen Temperaturen einfach zerbrechen würden. Zudem fügen wir ein Halogengas hinzu. Dadurch kann der Wolframfaden bei extrem hohen Temperaturen verwendet werden, ohne dass er verdampft oder innerhalb einer Woche zerstört wird.
Falls Sie einen maßgeschneiderten Ofen bauen möchten, können wir Länge und Leistung an Ihre Anforderungen anpassen. Wir kümmern uns auch um die Verbindungen, sodass die Lampen problemlos in Ihre bestehenden Systeme eingebaut werden können.
Aber Achtung: Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme. Achten Sie daher auf eine gute Belüftung sowie auf die geeigneten Leitungsquerschnitte. Andernfalls könnte die Hülle des Ofens schmelzen – und das wäre eine Katastrophe, die niemand bewältigen möchte.
Ein paar Tipps für Ingenieure
Um alles richtig einzustellen, sollten Sie Solid-State-Relais verwenden. Da die Lampen in Millisekunden reagieren, ist der einzige wirkliche Engpass der Sensor. Platzieren Sie die Thermokupolen so nah wie möglich an der Backoberfläche. So kann man die Überhitzung vermeiden, die dazu führt, dass die Kruste nicht perfekt wird. So haben Sie vollständige Kontrolle über die Maillard-Reaktion – was einfach bedeutet, dass Sie jedes Mal eine perfekt goldbraune Kruste erhalten.