Het juiste temperatuurniveau bereiken in slimme pizzabezems
Als je een slimme oven bouwt, heb je vast gemerkt dat het beheersen van de temperatuur een flinke uitdaging is. Je wilt dat de temperatuur onmiddellijk op een bepaald niveau komt te staan. Zodra de controller ‘stop’ zegt, moet de oven echt ophouden met koken.
De meeste verwarmingselementen kunnen dit niet. Ze zijn te groot en houden de warmte veel te lang vast. Daarom hebben veel pizzabodems een verbrande bovenkant, terwijl de topping nog rauw is.
Daarom gebruiken we korte-golf infraroodlampen.
Waarom dit werkt
Standaardverwarmingselementen moeten eerst de lucht om zich heen opwarmen. Dat gebeurt langzaam. Infraroodlampen daarentegen sturen energie rechtstreeks naar het deeg en de toppings, via elektromagnetische straling.
Als je deze lampen combineert met een PID-controller, kun je de sterkte van de warmte in real-time aanpassen. Er is geen risico meer dat de oven blijft koken nadat de thermostaat ‘stop’ heeft gezegd. Je hebt zo een nauwkeurig en betrouwbaar temperatuurniveau.
De constructie van de lamp
We maken deze lampen van kwartsglas van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat goedkopere materialen onder zulke hoge temperaturen zullen breken. We voegen ook halogeengas toe. Hierdoor kan het wolfraamfilament bijzonder hoge temperaturen bereiken, zonder dat het verdampt of kapotgaat.
Als je een maatwerkoplossing wilt, kunnen we de lengte en vermogen van de lampen aanpassen aan jouw specifieke behoeften. We kunnen zelfs de connectoren zo instellen dat ze gemakkelijk in jouw bestaande apparatuur passen.
Maar let op: deze lampen genereren veel warmte. Zorg goed voor voldoende ventilatie en gebruik geschikte kabels. Anders kan de behuizing smelten. Dat is een puinhoop die niemand wil opruimen.
Een paar tips voor ingenieurs
Om dit goed te laten werken, moet je gebruikmaken van SSR’s met snelle schakelingen. Aangezien de lampen binnen milliseconden reageren, is de enige echte beperking je sensoren. Plaats de thermokoppels zo dicht mogelijk bij het kookoppervlak. Op deze manier voorkom je dat de temperatuur te hoog wordt, waardoor het deeg beschadigt. Je hebt dan volledige controle over de Maillard-reactie – oftewel: je krijgt elke keer een perfect goudbruine korst.