Como conseguir um controle preciso da temperatura nos fornos inteligentes para pizza
Se você está construindo um forno inteligente, provavelmente já percebeu que o controle da temperatura é um desafio enorme. Você quer que o calor atinja um determinado nível imediatamente, e, no momento em que o controlador indica “parar”, o forno deve realmente parar de funcionar.
A maioria dos elementos de aquecimento não consegue fazer isso. Eles são muito volumosos e retêm o calor por muito tempo. É por isso que muitas pizzas acabam com a parte inferior queimada, enquanto os ingredientes permanecem crus.
É por isso que usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta.
Por que isso funciona
Os elementos convencionais precisam primeiro aquecer o ar ao redor deles. Isso leva tempo. Já as lâmpadas de IR enviam energia diretamente para a massa e aos ingredientes, por meio de radiação eletromagnética.
Quando se combina isso com um controlador PID, é possível ajustar a potência em tempo real. Não há mais risco de o forno continuar cozinhando mesmo depois de o termostato indicar que ele deve parar. Assim, você obtém um controle preciso da temperatura.
A estrutura da lâmpada
Nós fabricamos essas lâmpadas com vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque, com tantas mudanças bruscas de temperatura, materiais mais baratos acabam se quebrando sob essa pressão. Também adicionamos gás halógeno, o que permite que o filamento de tungstênio atinja temperaturas extremamente altas, sem que ele evapore ou queime em poucos dias.
Se você estiver criando um forno personalizado, podemos ajustar o comprimento e a potência das lâmpadas de acordo com suas necessidades. Também podemos cuidar dos conectores, para que eles se encaixem perfeitamente nos sistemas existentes.
Mas atenção: essas lâmpadas geram uma grande quantidade de calor localizado. Não economize na ventilação ou nos cabos elétricos. Caso contrário, seu forno pode se danificar, o que é uma bagunça que ninguém quer ter que limpar.
Algumas dicas para engenheiros
Para que tudo funcione corretamente, use relés de estado sólido com comutação rápida. Como as lâmpadas reagem em milissegundos, o único obstáculo real é o sensor.
Coloque os termopares o mais perto possível da superfície de cozedura. Dessa forma, você evita que ocorra um excesso de calor, o que destrói a crosta da pizza. Assim, você terá controle total sobre a reação de Maillard – ou seja, você conseguirá obter sempre aquela crosta dourada perfeita.