টুইন কোয়ার্টজ আইআর ব্যবহার করে আমরা কীভাবে “নিখুঁত ক্রাঞ্চি” অবস্থা অর্জন করি?
কোনো খাবারকে বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভিতর থেকে রসালো রাখা খুবই কঠিন। বিশেষ করে স্টিম ওভেনে। শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে এটা সম্ভব নয়। এটা সম্ভব করার জন্য আমরা টুইন কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি। এগুলোকে এমন একটি “সেতু” হিসেবে ভাবা যেতে পারে—যা খাবারের বাইরের অংশকে ভাজে, কিন্তু ভিতরের অংশকে শুকিয়ে যেতে দেয় না।
রহস্যটা হলো তাপ কীভাবে ছড়ায়।
বেশিরভাগ ওভেনই গরম বাতাসের উপর নির্ভর করে; কিন্তু বাতাস তাপ ছড়ানোর ক্ষেত্রে খুবই দুর্বল। তাই আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ব্যবহার করি। এই তরঙ্গগুলো খাবারের পৃষ্ঠে না গিয়ে আরও গভীরে প্রবেশ করে। এর ফলে খাবারের ভিতরের জলের অণুগুলো কম্পিত হয়; ফলে খাবারের ভিতরটা উষ্ণ হয়ে যায়, আর বাইরের অংশটা সোনালি-বাদামী রঙ ধারণ করে। ফলে খাবারের বাইরের অংশ পুড়ে যায় না, আর ভিতরটাও কাঁচা থাকে না।
কেন কোয়ার্টজ?
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ এটা খুবই মজবুত। স্টিম ওভেনে তাপমাত্রা খুবই পরিবর্তিত হয়। কখনও উচ্চ তাপমাত্রা, আবার কখনও বাষ্প। অন্যান্য উপাদানগুলো এই ধরনের চাপে ভেঙে যায়; কিন্তু কোয়ার্টজ এটা সামলাতে পারে।
আর যেহেতু আমরা “টুইন” সেটআপ ব্যবহার করি, তাই আমরা তাপের তীব্রতা দ্বিগুণ করি। ফলে ওভেন গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। এগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই সর্বোচ্চ শক্তিতে কাজ করে।
কঠিন অংশটি হলো…
অবশ্যই, উচ্চ-শক্তির তাপ উৎসগুলোকে আর্দ্র পরিবেশে ব্যবহার করা খুবই কঠিন। আপনাকে অবশ্যই ময়েশ্চার-প্রুফ কানেক্টর ব্যবহার করতে হবে; নইলে শর্ট-সার্কিট হয়ে যাবে।
এখানে সময়ও খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কারণ তাপ খুবই তীব্র, তাই আপনি টিউবগুলোকে চালু অবস্থায় রাখতে পারবেন না। যদি তা করেন, তাহলে বাষ্প কাজ করার আগেই খাবারের বাইরের অংশটা পুড়ে যাবে।
সবকিছু নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য আমরা এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করি। এটা শক্তি নিয়ন্ত্রণ করে; ফলে টিউবগুলো সর্বোচ্চ শক্তিতে কাজ করার সময় পুড়ে যায় না। এটা দ্রুত শুরু করতে সাহায্য করে; কিন্তু ওভেনের অন্যান্য ইলেকট্রনিক যন্ত্রপাতিগুলো নষ্ট না হওয়ার জন্য ভালো কুলিং ফ্যান দরকার।