Přesné dosažení správné teploty při pečení pomocí halogenových žárovek s uhlíkovými vlákny
Pokud jste někdy měli potíže s pečením, kdy je potřeba rychlá změna teploty, víte, jaké to je frustrující. Většina troub je pomalá – musíte čekat, než teplota stoupne, nebo dokonce spíše čekat, než klesne.
Proto jsme přešli na halogenové žárovky s uhlíkovými vlákny. Ty eliminují tento otravný zpoždění. Místo ohřevu vzduchu a doufalů, že teplota nakonec dosáhne vašeho jídla, tyto žárovky využívají krátkovlnné infračervené záření. Je to podobné jako sluneční světlo – energie působí přímo na povrch produktu.
Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Většina topných prvků je těžká a reaguje pomalu. Trvá jim dlouho, než se ohřejí, a ještě déle, než vychladnou. Uhlíková vlákna jsou ale jiná liga. Tyto žárovky můžeme zapnout na plnou sílu během méně než sekundy a stejně rychle je také vypnout.
To vám umožňuje pracovat s „krokovou“ kontrolou teploty. Můžete přejít od jemné fáze sušení k vysokoteplotnímu pečení během okamžiku. Pokud je váš ovladač nastaven na takovou rychlost, nemusíte se obávat nadměrného zvyšování teploty – což obvykle poškodí křupavou krustu nebo vnitřek chleba.
Z technického hlediska tyto žárovky využívají halogenový plyn. Ten zabrání tomu, aby uhlíkové vlákno prasklo při vysokých teplotách. Obvykle je obalujeme do vysokohustotního křemene, aby infračervené vlny mohly proniknout hluboko do těsta. Jen pozor – ujistěte se, že váš zdroj napájení dokáže zvládnout počáteční nápor elektřiny při zapnutí žárovek.
Ale existuje jeden problém… Krátkovlnné teplo je velmi intenzivní. Protože je tak koncentrované, může být příliš silné, pokud nebudete opatrní. Pokud není správně nastavený průtok vzduchu, budete mít horká místa nebo spálenou povrchovou vrstvu, ještě než se střed chleba vůbec upeče.
Musíte najít ideální rovnováhu mezi polohou žárovek a rychlostí pohybu dopravníku. Jakmile ji najdete, bude preciznost opravdu úžasná.