Jak zabránit tomu, aby vaše parní trouba poškodila vaše topné elementy
Buďme upřímní: parní konvekční trouby jsou opravdu náročné na použití. V důsledku vysoké vlhkosti a rychlého pohybu vzduchu v ní standardní topné lampy prostě nemohou držet krok. Blikají, praskají a přestanou fungovat příliš rychle.
Abychom to vyřešili, používáme topné trubice s vysokofrekvenčním zářením. Zaměřujeme se na kvalitní křemen a velmi pečlivé umístění vlákna. Cílem je dosáhnout stabilní teploty.
Rozumná úroveň výkonu
Dosažení konzistentní teploty při pečení vyžaduje určité vyvážení. Potřebujete správný výkon v závislosti na délce trubice. Pokud do malého prostoru dostanete příliš mnoho energie, vzniknou „horká místa“. A nikdo nechce, aby okraje jídla byly spálené.
Upravujeme napětí a výkon tak, aby vlákno rychle dosáhlo své optimální teploty, aniž by to poškodilo křemen. Jedna rada: sledujte napájecí zdroj. Průmyslové kuchyně jsou známé výkyvy napětí – ty mohou trubice zničit.
Boj proti vlhkosti
Vlhkost je zde hlavním nepřítelem. Používáme křemenné sklo vysoké kvality – protože se nezkazí při kontaktu s párou. Standardní sklo takové tepelné šoky prostě nezvládne.
Ale skutečný boj probíhá u těsnění. V té malé mezery, kde se vodiče spojují s křemenem, obvykle vznikají problémy. Zesílili jsme toto těsnění, abychom zabránili proniknutí vlhkosti do halogenového plynu. Protože jakmile se dovnitř dostane pára, vlákno se oxiduje a trubice přestane fungovat.
Jak to funguje ve vaší kuchyni
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby byly jednoduché na použití. V podstatě lze použít jako náhradu za většinu průmyslových řešení. Používáme standardní konektory, abyste nemuseli trávit celý den zapojováním.
Jedna věc, kterou je potřeba mít na paměti: trubice s vysokofrekvenčním zářením fungují jinak než krátkovlnné lampy. Posílají delší vlnové délky hlouběji do jídla. To znamená, že střed jídla se lépe upeče, ale povrch se neuspálí tak rychle. Pravděpodobně budete muset trochu upravit časovače při přechodu na tento typ trubic.
Ujistěte se také, že vaše trouba má dostatečnou ventilaci. Pokud je ventilace blokována, horkost se hromadí v trubici. Brzy budete mít problémy s roztavenými vodiči. Udržujte prostor čistý – pak tyto trubice vydrží dlouho.