Správné nastavení teploty při sterilizaci v kuchyňských skříních
Pokud jste někdy pracovali v komerční kuchyni, znáte pravidla. Sterilizace není otázkou pomalého, stabilního ohřevu. Potřebujete silný náraz tepla – rychle a intenzivně – a poté ho musíte stejně rychle vypnout.
Problém spočívá v tom, že standardní topné elementy jsou pomalé. Trvá jim dlouho, než dosáhnou požadované teploty, což rozhodně nefunguje, pokud chcete zničit patogeny během několika sekund.
Proto používáme halogenové lampy s krátkými vlnami. Ty poskytují okamžitý náraz infračervené energie bez čekání.
Proč to opravdu funguje
Vzpomeňte si, jak je halogenová lampa konstruována: malý wolframový vlákno uvnitř křemíkové obálky. Protože je toto vlákno tak malé, nepotřebuje velké množství energie na to, aby se zahřálo. Z ledově studené teploty se dosáhne vrcholné teploty téměř okamžitě. Nazýváme to „reakcí druhé úrovně“, ale jednoduše řečeno to znamená, že neplýtváte elektřinou na zbytečné ohřevy. Stisknete vypínač, teplota vzroste a sterilizace začne – hned.
Výběr vybavení
Většina těchto sporáků používá žárovky typu R7. Líbí se mi právě proto, že se dají jednoduše nahradit. Nemusíte vyndávat elektrické vedení nebo přestavovat celou konstrukci jen proto, abyste vyměnili žárovku.
Obvykle používáme vysoce kvalitní křemíkové sklo. Proč? Protože tyto žárovky musí čelit neustálému ohřevu a ochlazování, a levné sklo se může deformovat.
Jedno důležité upozornění: určete si přesně výkon a napětí. Pokud použijete příliš vysoký výkon, spálíte vlákno. Pokud použijete příliš nízký výkon, skříň se nezahřeje dostatečně na to, aby došlo k sterilizaci v požadovaném čase. Je to velmi citlivá situace, takže nic neřešte na poslední chvíli.
Kompromise
Problém spočívá v tom, že veškeré toto koncentrované teplo je velmi intenzivní. Pokud vaše skříň není navržena pro konkrétní výkon žárovky, budete mít problémy. Viděl jsem, jak se plastové součásti roztékají a zásuvky se spalují kvůli špatnému proudění vzduchu. Vždy si ověřte dostatečný prostor před tím, než vše zapojíte.
A protože kuchyně jsou mastné místa, tyto lampy musí čelit velké zátěži. Udržujte křemíkové sklo čisté. Pokud je na skle vrstva nečistot, výkon infračerveného záření klesne a musíte začínat znovu.