Správné nastavení teploty v chytrých pecích na pizzu
Pokud budujete chytrou pec, pravděpodobně jste si všimli, že řízení teploty je opravdu náročné. Chcete, aby teplota okamžitě dosáhla určité hodnoty – a jakmile řídící systém řekne „stop“, chcete, aby teplota skutečně klesla.
Většina topných prvků to prostě nezvládne. Jsou příliš objemné a udržují teplo příliš dlouho. Proto má tolik pizz spálené dno a syrové ingredience.
Proto používáme lampy s krátkovlnným infračerveným zářením.
Proč to funguje
Standardní topné prvky musí nejprve zahřát vzduch kolem sebe. Je to pomalé. Ale lampy s infračerveným zářením fungují jinak – posílají energii přímo do těsta a ingrediencí pomocí elektromagnetického záření.
Když je spojíte s řídícím systémem typu PID, můžete měnit výkon v reálném čase. Už nebudete mít problém s nadměrným ohřevem – pec bude přestávat vařit hned poté, co termostat signalizuje „stop“. Dostanete tak přesně kontrolovanou teplotu.
Skladba lampy
Lampy vyrábíme z vysoce čistého křemenného skla. Proč? Protože při tak rychlém zapínání a vypínání topení by levnější materiály praskly pod tlakem. Přidáváme také halogenový plyn – díky tomu můžeme dosáhnout extrémně vysokých teplot u wolframového vlákna, aniž by se to rozplynulo během týdne.
Pokud pracujete na vlastní konstrukci, můžeme upravit délku a výkon lampy podle vašich požadavků. Můžeme také zajistit správné konektory, aby se lampy bez problémů zapojily do vaší sítě.
Ale pozor: tyto lampy vydávají velmi silné množství tepla. Nedělejte si legraci s ventilačním systémem nebo velikostí vodičů. Pokud to uděláte, roztaví se obal pumpy – a to je situace, kterou nikdo nechce uklízet.
Několik tipů pro inženýry
Aby to fungovalo správně, použijte rychle přepínající se relé. Jelikož lampy reagují v milisekundách, jediným skutečným omezením je váš senzor.
Umístěte termočlánky co nejblíže povrchu, kde se pizza peče. Tím odstraníte problém s nadměrným ohřevem, který ničí krásnou kůru pizzy. Budete mít tak úplnou kontrolu nad reakcí Maillarda – což je jen elegantní způsob, jak popsat dosažení dokonalé, zlatohnědé barvy pizzy pokaždé.