Jak dosáhneme toho „ideálního křupavého“ efektu pomocí dvou infračervených trubic z křemene
Dosáhnout toho, aby jídlo bylo venku křupavé, ale uvnitř šťavnaté, je opravdu náročný úkol – zejména v parní troubě. Nemůžete prostě zvýšit teplotu a doufat v to nejlepší. Aby se to skutečně podařilo, používáme dvě infračervené trubice z křemene. Lze je považovat za „most“, který umožňuje opékat povrch jídla, aniž by se zničila jeho vnitřní část.
Tajemství spočívá v tom, jak se teplo šíří.
Většina troub funguje na principu horkého vzduchu, ale vzduch ve skutečnosti špatně přenáší teplo. Proto jsme se rozhodli pro krátkovlnné infračervené záření. Místo toho, aby se toto záření dotýkalo pouze povrchu jídla, proniká hlouběji dovnitř. Způsobuje to vibrace vodních molekul uvnitř jídla, čímž se ohřívá jeho jádro, zatímco povrch získává ten zlatohnědý odstín. Výsledkem není spálený povrch a syrové jádro.
Proč křemen?
Používáme vysoce čistý křemen, protože je odolný. V parní troubě dochází k velkým změnám teploty – v jednu chvíli můžete mít vysokou teplotu, v další chvíli naopak oblak páry. Většina materiálů by pod takovým tlakem praskla, ale křemen to zvládne.
A protože používáme dva takové prvky, v podstatě zdvojnásobujeme intenzitu tepla. To znamená, že nemusíte čekat, než se trouba nahřeje. Tyto trubice dosahují plné kapacity během několika sekund.
Problémová část
Samozřejmě, umístění vysokointenzivních topných prvků do vlhkého prostředí není žádná legrace. Musíte pečlivě vybírat ventily, které jsou odolné vůči vlhku, jinak hrozí zkrat.
Načasování je zde také důležité. Protože je teplota tak vysoká, nemůžete nechat trubice zapnuté po celou dobu. Pokud to uděláte, povrch jídla se spálí, než má pára šanci plnit svou funkci.
Abychom všechno měli pod kontrolou, používáme k nim kontrolér PID. Ten reguluje výkon tak, aby trubice nevyhořely, když nefungují na plný výkon. Díky tomu můžete rychle začít vařit, ale potřebujete silné ventilátory, aby se zabránilo tomu, že veškeré to teplo poškodí ostatní elektroniku v troubě.