Pourquoi le quartz teinté est la clé d’un meilleur chauffage
Avez-vous déjà remarqué que les fours à convection peuvent être imprévisibles ? On trouve des zones froides désagréables, ou pire encore : l’extérieur de la nourriture est brûlé, tandis que l’intérieur reste cru. Cela s’explique par le fait que l’on ne peut pas se fier uniquement à l’air chaud pour chauffer quelque chose. C’est un peu comme essayer de réchauffer une maison en soufflant de l’air par la porte d’entrée : l’air ne parvient pas à atteindre tous les endroits nécessaires.
C’est là que entrent en jeu les radiateurs infrarouges au quartz teinté. Au lieu de faire circuler de l’air, ces appareils émettent des rayonnements à courte et moyenne longueur d’onde. On peut considérer cela comme un raccourci : la chaleur passe directement à travers l’air et atteint la nourriture elle-même.
La magie du revêtement teinté
Si vous utilisez un tube en quartz transparent, vous obtiendrez un faisceau de chaleur concentré. C’est puissant, mais trop ciblé. Cela crée des zones chaudes qui gâchent le goût de la nourriture. En revêtant la surface du quartz, on disperse cette énergie. Ainsi, le radiateur émet une chaleur plus homogène, plutôt qu’un faisceau laser. Cela permet à la chaleur d’atteindre le cœur de la nourriture, au lieu de simplement brûler sa surface.
Les détails importants
Lorsque vous choisissez ces radiateurs, veillez à prendre en compte le rapport entre les watts et la longueur du dispositif. Cela vous indiquera à quel point la chaleur sera intense. Si vous devez atteindre rapidement la température souhaitée, optez pour un appareil avec plus de watts. Nous préférons utiliser du quartz, car il est très résistant. On peut le soumettre à de hautes températures sans que le verre ne se brise. Un conseil : associez ces radiateurs à un régulateur PID. Sinon, vous risquez de dépasser la température souhaitée et de gâcher votre repas.
Comment ça marche dans la pratique
Le résultat optimal est obtenu lorsque l’on combine ces radiateurs infrarouges avec un ventilateur. Le ventilateur maintient l’air en mouvement, tandis que les radiateurs fournissent la chaleur nécessaire. C’est la combinaison idéale pour obtenir une croûte croustillante à l’extérieur et une chair juteuse à l’intérieur. Les rayons infrarouges font vibrer les molécules d’eau à l’intérieur de la viande ou de la pâte, ce qui permet de cuire la nourriture de l’intérieur vers l’extérieur. C’est plus rapide, et la nourriture ne sèche pas.
Un petit conseil professionnel
Vérifiez bien votre système de ventilation. Si vos ventilateurs ne sont pas capables de gérer ce type de chaleur, le boîtier du four risque d’être endommagé par toute cette chaleur réfléchie.