Le secret pour obtenir la température idéale dans votre cuisine
Lorsque vous construisez un four à haute puissance, ce qui vous cause le plus de problèmes, c’est la stabilité de la température. Si la chaleur n’est pas uniforme dans tout le four, vous avez un problème. C’est pourquoi nous accordons une grande importance à nos lampes infrarouges de 1000 watts. Nous ne cherchons pas seulement à les rendre très chaudes ; nous voulons aussi qu’elles soient suffisamment précises pour rivaliser avec les meilleurs produits du marché.
** parlons de la puissance…**
1000 watts vous permettent d’obtenir un flux de chaleur suffisant pour une cuisson parfaite ou pour faire pénétrer la chaleur profondément dans les aliments, rapidement. Mais on ne peut pas simplement mettre autant de puissance dans un tube et s’en contenter. Si le tube est trop court par rapport à cette puissance, il y aura des zones où la chaleur sera trop intense, et le filament brûlera bien trop tôt.
Nous utilisons du quartz de haute pureté afin que les lampes ne se déforment pas lorsqu’elles se réchauffent et se refroidissent des centaines de fois par jour. Il s’agit donc de trouver l’équilibre idéal. Nous fixons des spécifications particulières aux fils pour que la puissance produite reste constante, quel que soit l’effort exercé sur les lampes.
Pourquoi utiliser des ondes infrarouges à courte longueur d’onde ?
En réalité, nous utilisons cette technologie parce qu’elle ne perd pas de temps à chauffer l’air. L’énergie va directement dans les aliments. C’est donc plus efficace.
De plus, nous renforçons l’enveloppe en quartz. Les cuisines sont souvent désordonnées : les objets se heurtent, tremblent, etc. Les lampes doivent donc résister à ces conditions. Même les connecteurs sont conçus pour assurer une connexion ferme. Si la connexion est lâche, il y aura des problèmes de tension, ce qui signifie que la chaleur ne sera pas distribuée de manière uniforme. Personne ne veut ça.
Comment les installer dans votre four ?
Ces lampes sont conçues pour être facilement remplacées. Si vous les combinez avec un contrôleur PID, vous pourrez atteindre les tolérances de température exigées par les chefs professionnels.
Mais attention : 1000 watts d’énergie infrarouge concentrée, c’est beaucoup de chaleur. Vérifiez bien l’isolation de votre four. Si le châssis du four n’est pas conçu pour supporter ce genre de charge, la chaleur va s’échapper à travers les murs. Dans ce cas, les capteurs internes seront perturbés, et la précision de mesure diminuera considérablement.
Un dernier conseil : assurez-vous que vos capteurs ne soient pas directement exposés à la lumière de la lampe. Éloignez-les de sa ligne de vue, et vous obtiendrez des mesures plus précises de ce qui se passe réellement à l’intérieur du four.