Comment atteindre la température adéquate pour la stérilisation dans un appareil de stérilisation
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine professionnelle, vous connaissez bien la procédure. La stérilisation ne consiste pas à faire bouillir lentement et régulièrement les substances à stériliser. Il est nécessaire d’atteindre rapidement une température élevée, puis d’arrêter immédiatement le processus.
Le problème ? Les éléments chauffants standards sont trop lents. Il leur faut beaucoup de temps pour atteindre la température souhaitée, ce qui n’est pas pratique lorsque l’on cherche à détruire les pathogènes en quelques secondes à peine.
C’est pourquoi on utilise des lampes halogènes à ondes courtes. Elles fournissent un flux instantané d’énergie infrarouge, sans attendre.
Pourquoi ça marche vraiment
Imaginez comment est construite une lampe halogène : un minuscule filament en tungstène à l’intérieur d’un boîtier en quartz. Comme ce filament est très petit, il n’a pas besoin de beaucoup d’énergie pour se chauffer. Il passe de la température ambiante à la température maximale en un instant. On appelle cela une « réponse en temps réel ». En termes simples, cela signifie que l’électricité n’est pas gaspillée inutilement. Dès que vous actionnez l’interrupteur, la chaleur atteint son maximum et la stérilisation commence immédiatement.
Choisir le bon équipement
La plupart de ces fours utilisent des ampoules de type R7. J’aime beaucoup celles-ci, car elles peuvent être remplacées facilement. Vous n’avez pas besoin de débrancher tout le circuit ou de reconstruire tout l’appareil pour simplement changer l’ampoule.
On utilise généralement du verre de quartz de haute qualité. Pourquoi ? Parce que cet appareil subit constamment des cycles de chauffage et de refroidissement intenses. Le verre bon marché se déformerait sous cette pression.
Un conseil important : assurez-vous que la puissance et la tension soient correctes. Si vous choisissez une puissance trop élevée, le filament sera brûlé. Si elle est trop faible, l’appareil ne deviendra pas assez chaud pour stériliser quoi que ce soit dans les délais requis. C’est donc crucial de bien choisir les paramètres.
Les inconvénients
Le problème, c’est que toute cette chaleur concentrée est intense. Si votre appareil n’est pas conçu pour supporter la puissance de l’ampoule que vous utilisez, vous risquez de rencontrer des problèmes. J’ai vu des composants en plastique fondre ou des prises se brûler à cause d’un mauvais flux d’air. Vérifiez toujours bien l’espace disponible avant de connecter tout le matériel.
Et comme les cuisines sont des endroits sales, ces lampes subissent aussi beaucoup de dommages. Gardez le verre propre. S’il y a des saletés sur le verre, la puissance infrarouge diminue, et tout redevient comme au début.