जब सुबह के समय ऑवन में भारी मात्रा में खाना पकाने का काम होता है, तो ऐसी स्थिति में ऑवन के हीटिंग तत्वों को तापमान को बनाए रखने में काफी समय लग जाता है। कमजोर या धीमी गति से काम करने वाले हीटिंग तत्वों के कारण खाना पकाने में अधिक समय लगता है; इसके अलावा, खाने की सतह पर कैरामेलाइजेशन की प्रक्रिया भी धीमी हो जाती है। ऐसी स्थिति में ऑवन को तेज़ गति से काम करना ही पड़ता है। हमने बेकरी ऑवनों के लिए 1000W का इन्फ्रारेड बल्ब बनाया है; इसमें क्वार्ट्ज से बना आवरण है, जिसके कारण ऊष्मा तुरंत ही उपलब्ध हो जाती है, एवं ऑवन का तापमान स्थिर रहता है।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
यह 1000W का इन्फ्रारेड बल्ब है, जिसे वाणिज्यिक बेकरी ऑवनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह बल्ब तेज़ गति से ऊष्मा प्रदान करता है। क्वार्ट्ज से बना आवरण तेज़ तापमान पर भी टूटने से बचता है। इसके अलावा, इस बल्ब की विशेषता यह है कि यह ऊपरी हिस्से में ही ऊष्मा प्रदान करता है, जिससे खाने की सतह पर वांछित रंग आता है। 1000W की क्षमता के कारण ऑवन में ऊष्मा तुरंत ही उपलब्ध हो जाती है; इससे ऑवन को दरवाजा खोलने या बार-बार खाना डालने के बाद भी जल्दी ही सामान्य स्थिति में आने में मदद मिलती है। हमने मानकीकृत माउंटिंग सिस्टम एवं मजबूत कनेक्शन व्यवस्था भी शामिल की है; क्योंकि व्यस्त रसोई में बल्बों को जल्दी एवं सही तरीके से बदलना आवश्यक है।
बेकरी ऑवन में इसका उपयोग क्यों उपयुक्त है?
बेकरी ऑवन में ऐसी ऊष्मा आवश्यक है, जो तुरंत ही उपलब्ध हो एवं स्थिर रहे। इन्फ्रारेड बल्ब तेज़ गति से ऊष्मा प्रदान करता है, एवं ऑवन का तापमान भी स्थिर रहता है। इसके कारण खाना समान रूप से पकता है, एवं खाने की सतह पर वांछित रंग भी आता है। इसके अलावा, प्रीहीटिंग का समय भी कम हो जाता है, जिससे ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है।
इंस्टॉलेशन से पहले…
ध्यान रखें कि आपके ऑवन का सॉकेट प्रकार, माउंटिंग स्पेस एवं वोल्टेज, बल्ब की विशेषताओं के अनुरूप हो। इन्फ्रारेड ऊष्मा तो केवल दृष्टि-रेखा में ही प्रभावी होती है; इसलिए बल्ब की सही स्थिति एवं रिफ्लेक्टर का सही संरेखण आवश्यक है। बल्ब को साफ हाथों या कपड़े से ही छूएं – त्वचा के तेलों के कारण गर्म बिंदु बन सकते हैं। सफाई करते समय बल्ब एवं रिफ्लेक्टर को आटे एवं चरबी से दूर रखें। बल्ब को निर्धारित तापमान सीमा में ही उपयोग करें; ऐसा करने से क्वार्ट्ज बल्ब हजारों घंटों तक काम कर सकता है। हालाँकि, किसी भी हीटिंग तत्व की तरह, इसका सर्वोत्तम प्रदर्शन तभी होता है, जब यह ऑवन के नियंत्रण तंत्र एवं हवा के प्रवाह के अनुरूप हो।