Bagaimana kita mendapatkan tekstur “renyah sempurna” menggunakan tabung inframerah jenis twin quartz?
Membuat makanan menjadi renyah di bagian luar namun tetap lembut di bagian dalam merupakan hal yang sulit, terutama di dalam oven uap. Anda tidak bisa sekadar menaikkan suhu dan berharap semuanya akan berjalan dengan baik. Untuk mencapai hal tersebut, kami menggunakan tabung inframerah jenis twin quartz. Tabung ini berfungsi sebagai alat untuk memanggang permukaan makanan tanpa membuat bagian tengahnya kering.
Rahasianya terletak pada cara perpindahan panas.
Sebagian besar oven mengandalkan udara panas, tetapi udara sebenarnya kurang efektif dalam mentransfer panas. Itulah sebabnya kami menggunakan gelombang inframerah berpanjang gelombang pendek. Gelombang ini dapat menembus lebih dalam ke dalam makanan, sehingga molekul air di dalamnya bergetar dan memanaskan bagian tengah makanan. Dengan demikian, permukaan makanan akan berwarna cokelat keemasan, tanpa ada bagian yang gosong.
Mengapa menggunakan kuarsa?
Kami menggunakan kuarsa murni sebagai bahan pembuat tabung tersebut, karena bahan ini sangat tahan terhadap tekanan tinggi. Di dalam oven uap, suhu bisa berubah-ubah secara drastis. Bahan lain mungkin akan retak akibat tekanan seperti itu, tetapi kuarsa mampu bertahan.
Karena kami menggunakan tipe “twin quartz”, intensitas panasnya pun meningkat dua kali lipat. Artinya, Anda tidak perlu menunggu lama agar oven mencapai suhu yang diinginkan. Tabung-tabung ini dapat langsung bekerja pada kekuatan penuh dalam beberapa detik saja.
Bagian yang sulit
Tentu saja, meletakkan komponen penghasil panas yang kuat di lingkungan yang basah bukanlah hal yang mudah. Anda perlu menggunakan konektor yang tahan air, agar tidak terjadi kerusakan akibat sirkuit pendek.
Waktu juga sangat penting. Karena panasnya sangat intens, Anda tidak boleh membiarkan tabung tersebut menyala terus-menerus. Jika demikian, permukaan makanan akan gosong sebelum uap sempat bekerja.
Untuk mengendalikan semuanya, kami menggunakan kontroler PID. Alat ini membantu mengelola intensitas panas, sehingga tabung-tabung tersebut tidak akan rusak meski tidak bekerja pada kekuatan penuh. Dengan demikian, oven akan mulai bekerja lebih cepat, tetapi Anda masih membutuhkan kipas pendingin yang efektif untuk mencegah panas berlebih merusak komponen elektronik lainnya di dalam oven.