Come evitare che il forno a vapore danneggi i suoi elementi di riscaldamento
Siamo onesti: i forni a vapore sono davvero aggressivi per i componenti elettrici. A causa dell’alta umidità e delle continue fluttuazioni di temperatura, la maggior parte degli elementi di riscaldamento non riesce a funzionare correttamente. Si ossidano, si danneggiano e smettono di funzionare molto prima del previsto.
Ecco perché utilizziamo elementi di riscaldamento a infrarossi in ceramica Nichrome.
Gli elementi di riscaldamento tradizionali, fatti di metallo, permettono all’umidità di infiltrarsi all’interno dei loro componenti; una volta che ciò accade, è la fine. Noi invece utilizziamo fili Nichrome alloggiati all’interno di guaine in ceramica ad alta purezza. La ceramica funge da barriera, impedendo che l’umidità causi danni ai circuiti elettrici. Allo stesso tempo, il Nichrome assicura un riscaldamento efficace, senza che i componenti si degradino o si deformino. In questo modo, i elementi di riscaldamento non smetteranno di funzionare proprio quando il forno raggiunge la massima temperatura di riscaldamento.
Perché il calore è diverso
Abbiamo progettato questi elementi di riscaldamento per ottenere una specifica potenza per pollice quadrato. Perché? Perché è necessario un riscontro rapido al cambiamento di temperatura. Immaginate di aprire lo sportello del forno: il calore scompare immediatamente. È necessario che il forno torni alla temperatura desiderata subito, non tra cinque minuti. Inoltre, la ceramica influisce sul modo in cui il calore infrarosso agisce sul pane: invece di bruciare solo la superficie, il calore penetra effettivamente nell’impasto.
Alcuni consigli importanti
L’installazione di questi elementi di riscaldamento è piuttosto semplice. Sono progettati per sostituire i tradizionali elementi di riscaldamento presenti nei forni, e vengono collegati direttamente al controllore PID.
Tuttavia, c’è uno svantaggio: la ceramica, sebbene ottima per resistere all’umidità, è fragile. Se il telaio del forno si muove troppo, la ceramica può rompersi. Assicuratevi quindi che le viti di fissaggio siano ben serrate e che non vi siano pressioni eccessive sui tubi.
Un ultimo consiglio: verificate il flusso d’aria nel forno. Questi elementi di riscaldamento producono molto calore, quindi è importante che il forno abbia una buona ventilazione, in modo che i terminali elettrici non surriscaldino. Lasciate anche un po’ di spazio tra i tubi: questo eviterà la formazione di zone troppo calde che potrebbero danneggiare la crosta del pane.