Как добиться идеальной температуры при выпечке с использованием галогенных ламп на основе углеродного волокна
Если вы когда-либо сталкивались с ситуацией, когда для правильной выпечки необходим резкий скачок температуры, вы понимаете, насколько это раздражает. Большинство духовок работают медленно: приходится ждать, пока температура поднимется, или же ждать, пока она снизится.
Вот почему мы перешли на использование галогенных ламп на основе углеродного волокна. Они избавляют от этой проблемы. Вместо того чтобы нагревать воздух и надеяться, что тепло в конце концов достигнет продукта, эти лампы используют кратковолновый инфракрасный свет. Это похоже на солнечный свет: энергия попадает прямо на поверхность продукта.
Это очень быстро. Действительно очень быстро.
Большинство нагревательных элементов тяжелые и реагируют медленно. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а еще больше времени — чтобы остыть. Углеродное волокно — это совсем другое. Мы можем включить эти лампы на полную мощность менее чем за секунду, а так же быстро снизить температуру.
Это позволяет контролировать процесс выпечки шаг за шагом. Вы можете перейти от медленного сушения продукта к высокотемпературной обработке в одно мгновение. Если контроллер настроен на такую скорость, вам больше не нужно беспокоиться о скачках температуры, которые могут испортить поверхность продукта или его внутреннюю структуру.
С технической точки зрения, эти лампы используют галогенный газ как среду для работы. Это предотвращает разрушение углеродного филамента при высоких температурах. Обычно их упаковывают в высокоплотный кварц, чтобы инфракрасные волны могли проникать глубоко в тесто. Но имейте в виду: убедитесь, что ваш источник питания способен справиться с начальным пиком нагрузки при включении ламп.
Но есть один недостаток: кратковолновое тепло очень интенсивно. Поэтому, если не быть осторожным, это может привести к перегреву продукта. Если правильно не настроить поток воздуха, на поверхности продукта могут возникнуть горячие участки, а середина продукта останется недоготовленной.
Необходимо найти оптимальный баланс между расположением ламп и скоростью движения конвейера. Как только вы найдете этот баланс, точность контроля будет поразительной.