Когда наступает пик нагрузки, духовка не может позволить себе медленное нагревание или неравномерное распределение тепла. Одна холодная зона на поверхности каменной полки, задержка в передаче сигнала от термостата на реальные параметры работы духовки — и уже появляются проблемы: корочка не может правильно сформироваться, тесто не нагревается должным образом.
Вот почему мы разработали нагревательные лампы из чистого кварца для пиццерийных духовок, использующие коротковолновое инфракрасное излучение. Тепло начинает поступать сразу после включения лампы, а не через несколько минут.
Что происходит внутри лампы
Внутри лампы находится оболочка из высокочистого кварца, вокруг которой расположен тщательно спрессованный вольфрамовый филамент. Этот филамент предназначен для излучения коротковолнового инфракрасного света. Благодаря этому получается почти мгновенное излучение тепла; времени на нагрев требуется всего несколько секунд, а не минут.
Лампы работают при высокой мощности, что позволяет создавать необходимую концентрацию тепла для получения красивой корочки без необходимости предварительного нагрева всей духовки. При многократных циклах выпечки мощность остается стабильной, а при настройке термостата производительность остается неизменной.
Почему это важно в духовках типа „deck“ или „ротативные“
В духовках такого типа инфракрасное излучение напрямую воздействует на поверхность каменной полки, что позволяет быстро нагревать тесто — именно это необходимо для получения аппетитной корочки. Благодаря мгновенному реагированию лампы сокращается время между циклами выпечки, а температура в камере остается стабильной. Кроме того, экономится энергия, так как не нужно нагревать воздух и металл.
Практические рекомендации
Эти лампы предназначены для коммерческих пиццерийных духовок, но их необходимо сочетать с соответствующими креплениями, напряжением и способом управления. Устанавливайте их только в совместимые разъемы, с должной изоляцией и достаточным расстоянием друг от друга. Убедитесь, что ваш термостат может справляться с пиковым током. Высокая мощность лампы — это преимущество, но это также означает, что расстояние между лампами должно быть подобрано правильно, чтобы избежать образования холодных зон. Регулярно очищайте лампы и рефлекторы, а также заменяйте их в комплекте. Только так можно сохранять стабильность температуры со временем.