Как действительно ускорить процесс выпечки, не повреждая хлеб при этом
Чувствуете ли вы, что именно духовка становится препятствием для эффективной работы вашего производства? Вы хотите, чтобы с конвейера каждую минуту выходило как можно больше буханок, но сталкиваетесь с ограничениями. Если просто увеличить температуру в обычной конвекционной духовке, то корка хлеба будет перегретой, а внутренняя часть останется сырой. Это очень раздражает.
Вот почему мы начинаем использовать галогенные лампы с коротковолновым излучением.
Секрет заключается в способе передачи тепла. Обычные нагреватели просто нагревают воздух, что занимает много времени. Галогенные лампы работают иначе: они направляют излучение прямо в тесто. Благодаря кварцевым корпусам, заполненным галогенным газом, лампы достигают рабочей температуры за считанные секунды. Не нужно больше ждать, пока нагреются металлические стенки духовки. Все происходит почти мгновенно.
Правильные параметры
Если вы хотите увеличить скорость производства, вам нужна достаточная мощность. Мы обычно используем лампы с высокой мощностью, подобранные исходя из ширины конвейера. Ещё один важный момент: мы используем разъемы типа R7 или SK15. Почему? Потому что производственные линии сильно вибрируют. Нужен такой разъем, который будет надежно фиксироваться на своем месте, чтобы не возникало проблем с электроснабжением во время работы.
Проблемы и способы их решения
Излучение инфракрасных ламп довольно интенсивное. Если использовать их на максимальной мощности, хлеб может быть обожжен. Необходимо найти оптимальный баланс между высотой расположения ламп и скоростью движения конвейера. Также не стоит игнорировать корпус ламп – они становятся очень горячими. Если не обеспечить правильную систему охлаждения, это может привести к повреждению проводов и отражателей. Но если найти правильный баланс, корка хлеба будет формироваться гораздо быстрее. Это позволит увеличить скорость производства и выпускать больше продукции в час.