Döner fırınlardaki o rahatsız edici soğuk bölgeleri nasıl düzeltebiliriz?
Kimse, pastaların yarısının mükemmel şekilde kızarmış olup diğer yarısının solgun ve yeterince pişmemiş görünmesinden hoşlanmaz. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Bunu düzeltmek için halojen kızılötesi lambalar kullanıyoruz.
Çoğu fırın, sıcak hava üflerek ısı sağlar; ancak bu her zaman yeterli olmaz. Bu lambalar ise farklıdır. Kısa dalga boyundaki ışınları doğrudan yiyeceğin üzerine gönderirler. Havanın ısınmasını beklemek zorunda kalmazlar; doğrudan hamurun üzerine etki ederler.
Isının her yere ulaşması
Hiçbir “soğuk bölge” kalmaması için halojen tüplerini dönen rafin etrafına belirli bir düzen içinde yerleştiriyoruz. Raf döndükçe, ürünleriniz adeta bir ısı alanının içinde hareket eder. Isı her yönden geldiği için ürünün üst kısımları ve yanları da eşit şekilde ısınır. Böylece, hava akışının her köşeye ulaşmasını beklemeye gerek kalmadan tutarlı ve profesyonel bir kızarma elde edilir.
Lambaların içinde ne var?
Bu lambalar, yüksek saflıkta kuvars camı ve nikel-krom filamlarla üretilir. İçinde “halojen döngüsü” bulunur; bu sayede filamlar çok çabuk aşınmaz ve lambalar uzun süre kullanılabilir. Ticari mutfaklar için yüksek güçte lambalar kullanılır. Yoğun iş temposuna ayak uydurabilmek için bu kadar yüksek ısıya ihtiyaç vardır.
Kuvars camı buradaki asıl unsurdur; soğuktan aşırı sıcağa geçişlerde bile çatlamaz. Ayrıca standart bağlantı elemanları kullanılır. Eğer bir tüp sonunda yanarsa, onu çıkarıp yerine yeni bir tüp takmak yeterlidir. Tüm sistem için elektrikçi çağırmaya gerek yoktur.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu lambalar oldukça güçlüdür. Bu yüksek ısı, mükemmel bir kabuk elde etmek için harikadır; ancak çok fazla enerji tüketir. Elektrik tesisatınızın bu yükü kaldırabilecek kapasitede olduğundan emin olun. Eğer elektrik tesisatınız zayıfsa, voltaj düşüşleri yaşanır ve bu da verimliliğinizi düşürür.
Bir diğer önemli nokta ise bu lambaların çok sıcak olmasıdır. Fırının iyi şekilde havalandırıldığından emin olun. Eğer bu ısı orada birikirse, zamanla kontrol panellerinizi ve elektronik parçalarınızı zarar verebilir. Havanın sürekli akış halinde olmasını sağlayın ki ekipmanlarınız sağlam kalabilsin.