Ekmekleri yakmadan fırın hızınızı nasıl artırabilirsiniz?
Hiç mi hissettiniz ki, fırının tüm üretim sürecinizi yavaşlatan tek unsur olduğunu? Her dakika daha fazla ekmek çıkmasını istiyorsunuz, ancak bir engelle karşılaşıyorsunuz. Standart bir konveksiyon fırınında ısıyı artırırsanız, ekmeklerin dış kısmı yanarken iç kısmı pişmemiş kalır. Bu oldukça sinir bozucu bir durum.
İşte bu yüzden kısa dalga halojen IR lambalarını kullanmaya başlıyoruz.
Sır, ısının nasıl hareket ettiğindedir.
Standart ısıtıcılar sadece havayı ısıtır; bu da uzun zaman alır. Halojen lambalar ise farklıdır; radyasyonu doğrudan hamura yönlendirirler. Halojen gazıyla dolu kuvars gövdeler sayesinde bu lambalar saniyeler içinde çalışma sıcaklığına ulaşır. Artık devasa metal fırın duvarlarının ısınmasını beklemenize gerek yok. Bu işlem neredeyse anlık gerçekleşir.
Doğru ayarlamalar yapmak önemlidir
Dakikadaki üretim miktarını artırmak istiyorsanız güce ihtiyacınız var. Genellikle konveyörün genişliğine uygun olarak yüksek güçlü lambalar kullanırız. Ayrıca, R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü üretim hatları çok fazla titreşim yapar. Bu yüzden bağlantıların sağlam olması gerekiyor ki, vardiya sırasında elektriksel sorunlarla uğraşmak zorunda kalmayalım.
“Sıkıntı” ve bunun nasıl çözüleceği
IR ısıları oldukça güçlüdür. Eğer bu lambaları maksimum güçte kullanırsanız, ekmekleriniz yanar. Lambaların yerleştirilme şekli ile konveyörün hızı arasında bir denge bulmanız gerekiyor. Ayrıca lambaların soğutulması da önemlidir. Eğer soğutma fanlarını ve havalandırma sistemlerini düzgün ayarlamazsanız, kablolarınız zarar görür ve reflektörleriniz bozulur.
Ancak bu dengeyi sağladığınızda, ekmeklerin dış kısmının daha hızlı şekillendiğini göreceksiniz. Bu sayede konveyörün hızını artırabilir ve her saat daha fazla ürün üretebilirsiniz.