Як усунути ті неприємні „холодні зони“ у ротаційних духовках
Нікому не подобається, коли половина виробів виходить ідеально золотистою, а інша половина залишається блідою та недовареною. Це дуже розчаровує. Щоб цього уникнути, ми використовуємо галогенні інфрачервоні лампи.
Більшість духовок працюють на основі циркуляції гарячого повітря, але цього іноді недостатньо. Ці лампи є іншими – вони посилають короткохвильове випромінювання прямо в продукт. Воно не чекає, поки повітря нагріється; воно просто потрапляє на тісто та починає свою роботу.
Щоб тепло потрапляло всюди
Щоб уникнути „мертвих зон“, ми розміщуємо галогенні трубки у певному порядку навколо ротаційної решітки. Коли решітка обертається, продукт фактично проходить крізь поле тепла. Оскільки тепло надходить з усіх боків, верхня та бічна частини продукту будуть оброблятися однаково. Таким чином досягається однорідне, професійне золотисте кольору без необхідності сподіватися, що потік повітря потрапить у кожен куточок.
Що ж насправді знаходиться всередині ламп?
Ми виготовляємо ці лампи з кварцового скла високої чистоти та нікромових філаментів. Усередині відбувається „галогенний цикл“, який запобігає швидкому зношуванню філамента, тож лампи довго слугують. Оскільки ці лампи призначені для комерційних кухонь, ми використовуємо високу потужність. Потрібна велика кількість тепла, щоб впоратися з інтенсивною роботою вранці.
Кварцове скло є справжнім героєм у цьому випадку – воно може витримувати різкі зміни температури без появи тріщин. Крім того, ми використовуємо стандартні з’єднувачі. Якщо трубка все-таки згорає, її просто можна замінити на нову. Не потрібно кликати електрика для перепідключення всієї системи.
Кілька порад
Ці лампи виробляють величезну кількість тепла. Це чудово для отримання ідеальної скоринки, але водночас вони споживають багато енергії. Тож переконайтеся, що ваша електропроводка витримує такий навантаження. Якщо ваша електропроводка слабка, буде спостерігатися падіння напруги, а це знизить ефективність роботи ламп.
Ще одна річ: ці лампи стають дуже гарячими. Тож переконайтеся, що ваша духовка має належну вентиляцію. Якщо тепло залишиться без виведення, з часом воно може пошкодити контрольні панелі та електроніку. Забезпечуйте циркуляцію повітря, і ваше обладнання буде працювати без проблем.