Як досягти правильної температури під час стерилізації в шафі
Якщо ви коли-небудь працювали на комерційній кухні, ви знаєте, як це робиться. Стерилізація не передбачає повільного нагрівання. Потрібен різкий підйом температури – потрібно швидко нагріти приміщення, а потім так само швидко припинити процес нагрівання.
Проблема у тому, що стандартні нагрівальні елементи працюють дуже повільно. Їм потрібно багато часу, щоб досягти потрібної температури, а це не підходить для стерилізації, яку потрібно завершити за кілька секунд.
Саме тому ми використовуємо галогенні лампи короткохвильового спектру. Вони забезпечують миттєвий випромінювання інфрачервоного світла без необхідності очікування.
Чому це ефективно
Уявіть собі будову галогенної лампи: дуже тонка філамента з вольфраму, розташована всередині кварцової оболонки. Оскільки філамент дуже тонкий, йому не потрібно багато енергії, щоб нагрітися. Він може миттєво досягти максимальної температури. Ми називаємо це „блискавичною реакцією“. Простіше кажучи, це означає, що електроенергія не витрачається марно. Як тільки ви увімкнуте лампу, температура піднімається, і процес стерилізації починається.
Вибір обладнання
Більшість таких шаф використовують лампи типу R7. Я люблю їх – це простий спосіб заміни лампи. Не потрібно руйнувати електропроводку чи переробляти всю конструкцію шафи лише для заміни лампи.
Ми зазвичай використовуємо високоякісний кварцовий скло. Чому? Тому що ці лампи постійно піддаються нагріванню та охолодженню, а дешеве скло може деформуватися.
Одне важливе застереження: необхідно точно вибрати потужність та напругу лампи. Якщо потужність занадто висока, філамент може згоріти. Якщо ж потужність занадто низька, шафа не буде достатньо нагріта для ефективної стерилізації. Це дуже важливо, тож не можна ризикувати.
Недоліки
Проблема полягає у тому, що така інтенсивна температура може пошкодити компоненти шафи. Якщо шафа не розрахована на певну потужність лампи, це може призвести до проблем. Я бачив, як пластикові компоненти плавилися, а контактні точки пошкоджувалися через відсутність належного обігу повітря. Обов’язково перевірте простір навколо шафи перед тим, як підключати все обладнання.
А оскільки кухні є жирними місцями, ці лампи також піддаються значним навантаженням. Підтримуйте чистоту кварцового скла. Якщо на склі є шар бруду, ефективність інфрачервоного випромінювання знижується, і все починається знову.