为什么最优秀的面包师们选择在蒸汽烤箱中使用远红外线技术
普通的对流式烤箱只是加热空气而已。但问题在于，空气其实并不擅长传递热量。当加入蒸汽后，情况会更复杂，因为湿度会进一步减缓热量的传递速度。
因此，我们才使用远红外线元件。与其依赖空气来传递热量，不如让远红外线直接作用于面团本身。
热量是如何作用的
可以把远红外线想象成阳光照射在皮肤上。它不仅能加热表面，还能深入内部。而普通烤箱是从外部向内部加热，而远红外线则能将热量直接传递到面包的内部。
这正是蒸汽烤箱的神奇之处：蒸汽能让面包皮保持柔软，从而使面包能够充分膨胀——也就是我们所说的“烤箱弹性”。同时，远红外线则能将热量传递到面包的核心部分。这样一来，面包的内部就能完全熟透，而面包皮则会有厚实、深色且呈焦糖色的外观。
制造这类烤箱的难点
制造这样的烤箱并不容易。水分对电子设备来说简直是“毒药”。如果密封不严，那么元件很快就会损坏。
为避免这种情况，我们会使用高密度的石英或陶瓷材料作为外壳。此外，我们还会使用专门的密封件和耐高温的电线，以确保蒸汽不会进入设备内部。这样才能确保烤箱的耐用性。
需要注意的几点
虽然远红外线能提供大量的热量，但其强度非常高。如果将这些元件直接放入普通烤箱中，就会出现问题。面包的顶部会过早地变黑，而中间部分则仍未完全熟透。因此，必须合理调整架子之间的距离。此外，控制系统中还需要精确的PID控制功能，才能调节功率，否则面包皮就会过度烤焦。
最后一点建议：为这些元件配备专用的电路。因为这些元件在启动时会消耗大量电流。确保接触器能够承受这种感应负载，否则就需要频繁更换部件了。