حل مشكلة النقاط الباردة في الأفران الدوارة
لا أحد يحب أن يكون نصف الكمية من المخبوزات ذهبية اللون، بينما النصف الآخر باهت اللون وغير مطهو جيدًا. هذا أمر مزعج للغاية. لحل هذه المشكلة، نستخدم مصابيح الهالوجين ذات الأشعة تحت الحمراء.
معظم الأفران تعتمد على تدفق الهواء الساخن، لكن هذا ليس كافيًا دائمًا. هذه المصابيح مختلفة؛ فهي ترسل أشعة قصيرة الموجة مباشرة إلى الطعام. لا تنتظر هذه المصابيح حتى يسخن الهواء، بل تؤثر مباشرة على العجينة وتبدأ في تسخينها.
التأكد من توزيع الحرارة في كل مكان
لضمان عدم وجود “نقاط باردة”， نرتب أنابيب الهالوجين بشكل معين حول الرف الدوار.
عندما يدور الرف، يمر الطعام عبر مجال حراري مستمر. وبما أن الحرارة تأتي من جميع الاتجاهات، فإن الجزء العلوي والجانبي من الطعام يتم تسخينهما بنفس الطريقة. وبذلك، يتم الحصول على لون ذهبي موحد، دون الحاجة إلى الاعتماد على تدفق الهواء لتسخين كل ركن من أركان الفرن.
ما بداخل المصابيح؟
نصنع هذه المصابيح من زجاج الكوارتز عالي النقاء، بالإضافة إلى أسلاك النيكروم. يوجد داخلها “دورة هالوجين” تساعد في منع تلف الأسلاك بسرعة، وبالتالي تستمر المصابيح في العمل لفترة طويلة.
وبما أن هذه المصابيح تُستخدم في المطابخ التجارية، فإننا نستخدم قوة كهربائية عالية. فالحرارة العالية ضرورية لمواكبة الضغط الكبير في أوقات الذروة.
زجاج الكوارتز هو العنصر الأساسي هنا؛ فهو قادر على تحمل التغيرات الحرارية الشديدة دون أن يتشقق. بالإضافة إلى ذلك، نستخدم موصلات قياسية. إذا تلفت أحد الأنابيب، يمكن استبداله بسهولة دون الحاجة إلى استدعاء فني كهرباء لإعادة توصيل الأسلاك.
بعض النصائح المهمة
هذه المصابيح تولد حرارة عالية جدًا، وهو أمر رائع للحصول على قشرة مثالية للمخبوزات، لكنها تستهلك كمية كبيرة من الطاقة.
تأكد من أن الأسلاك الكهربائية قادرة على تحمل هذه الحرارة. إذا كانت البنية الكهربائية ضعيفة، فسوف يحدث انخفاض في الجهد، وهو ما سيقلل من كفاءة الفرن.
وأخيرًا، يجب التأكد من أن الفرن مزود بنظام تهوية جيد. فإذا بقيت الحرارة محبوسة داخل الفرن، فقد تؤدي إلى تلف أجهزة التحكم والإلكترونيات الموجودة في الفرن مع مرور الوقت. حافظ على تدفق الهواء، وستظل أجهزتك تعمل بشكل جيد.