Die perfekte Backtemperatur mit Kohlenstofffaser-Halogenleuchten erreichen
Wenn Sie schon einmal damit zu kämpfen hatten, dass ein Gebäckstück eine plötzliche Temperaturspitze benötigt, wissen Sie, wie frustrierend das ist. Die meisten Öfen sind langsam – man muss warten, bis die Temperatur ansteigt, oder schlimmer noch: Man muss warten, bis sie wieder fällt.
Deshalb haben wir auf Kohlenstofffaser-Halogenleuchten umgestellt. Sie beseitigen dieses lästige Verzögerungseffekt. Anstatt die Luft zu erhitzen und darauf zu hoffen, dass die Wärme schließlich das Gebäckstück erreicht, nutzen diese Leuchten Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Es ist, als würde Sonnenlicht direkt auf die Oberfläche des Produkts treffen.
Es ist schnell – wirklich sehr schnell.
Die meisten Heizelemente sind schwer und reagieren langsam. Es dauert ewig, bis sie warm werden, und noch länger, bis sie abkühlen. Kohlenstofffaser hingegen ist etwas ganz anderes. Wir können diese Leuchten in weniger als einer Sekunde auf maximaler Leistung betreiben – und genauso schnell wieder ausschalten.
Damit können Sie eine „schrittweise“ Steuerung verwenden. Sie können von einer sanften Trockenphase zu einer hohen Erhitzungsstufe wechseln – in kürzester Zeit. Wenn Ihr Controller für solche Geschwindigkeiten ausgelegt ist, müssen Sie sich keine Sorgen mehr um Temperaturspitzen machen – das ist nämlich der Feind einer guten Kruste oder des Inneren des Brotes.
Technisch gesehen nutzen diese Leuchten ein Halon-Gas. Dadurch wird verhindert, dass der Kohlenstofffilament bei hohen Temperaturen zerbricht. Wir umhüllen die Leuchten außerdem mit Hochdruckquarz, damit die Infrarotwellen tief in den Teig eindringen können. Achten Sie jedoch darauf, dass Ihre Stromversorgung den initialen Stromanstieg bewältigen kann.
Aber: Es gibt auch einen Haken. Kurzwellengleichungen sind aggressiv. Da sie so konzentriert sind, kann es zu Überhitzungen kommen, wenn man nicht vorsichtig ist. Wenn die Luftzufuhr nicht richtig eingestellt ist, entstehen heiße Stellen oder eine verbrannte Oberfläche, bevor der Teig überhaupt durchgegart ist.
Sie müssen das richtige Gleichgewicht zwischen der Position der Leuchten und der Geschwindigkeit des Transportbands finden. Sobald Sie dieses Gleichgewicht gefunden haben, ist die Präzision erstaunlich.