دستیابی به دمای مناسب برای پخت، با استفاده از لامپهای هالوژنی فیبر کربنی
اگر تا به حال با مشکلات مربوط به تغییر ناگهانی دما در حین پخت مواجه شدهاید، میدانید که چقدر آزاردهنده است. اکثر فرها سرعت گرم شدن کمی دارند؛ باید صبر کنیم تا دما بالا برود، یا حتی باید صبر کنیم تا دما پایین بیاید.
به همین دلیل، ما از لامپهای هالوژنی فیبر کربنی استفاده میکنیم. این لامپها این تأخیر آزاردهنده را از بین میبرند. به جای گرم کردن هوا و انتظار برای رسیدن گرما به غذا، این لامپها از امواج مادون قرمز کوتاهموج استفاده میکنند. این امواج مانند نور خورشید عمل میکنند؛ انرژی مستقیماً به سطح محصول میرسد.
سرعت بالایی دارد؛ واقعاً بسیار سریع.
اکثر عناصر گرمایشی سنگین هستند و سرعت واکنش آنها کم است؛ زمان زیادی طول میکشد تا گرم شوند، و حتی زمان خنک شدن آنها نیز طولانی است. اما فیبر کربن متفاوت است؛ میتوانیم این لامپها را در کمتر از یک ثانیه به حداکثر توان خود برسانیم، و همینطور میتوانیم گرما را به سرعت کاهش دهیم.
این امر به شما امکان میدهد کنترل دما را به صورت گامبهگام انجام دهید؛ میتوانید از فاز خشک کردن ملایم به فاز گرم کردن شدید، در یک لحظه، برسید. اگر کنترلر شما برای این سرعت تنظیم شده باشد، دیگر نیازی نیست نگران افزایش ناگهانی دما باشید؛ چرا که این امر میتواند باعث خراب شدن سطح نازک نان یا مشکلاتی در داخل نان ایجاد کند.
از نظر فنی، این لامپها از گاز هالوژن برای گرم کردن استفاده میکنند؛ این گاز مانع از شکستن رشتههای فیبر کربنی در هنگام گرم شدن شدید میشود. ما معمولاً این لامپها را در کوارتز با چگالی بالا پوشانیم تا امواج مادون قرمز بتوانند به عمق خمیر نفوذ کنند. تنها نکته مهم این است که مطمئن شوید که منبع تأمین برق شما قادر به تحمل جریان بالایی که هنگام روشن شدن لامپها ایجاد میشود، باشد.
اما، یک مشکل وجود دارد…
گرمای مادون قرمز بسیار قوی است؛ به همین دلیل، اگر مراقب نباشید، میتواند باعث مشکلاتی شود. اگر جریان هوا مناسب نباشد، ممکن است نقاط گرمی ایجاد شود، یا سطح نان سوخته شود، قبل از اینکه قسمت مرکزی نان کاملاً پخته شود.
شما باید تعادل مناسبی بین موقعیت لامپها و سرعت حرکت نان پیدا کنید؛ وقتی که این تعادل برقرار شود، دقت کنترل دما فوقالعاده خواهد بود.