जब भारी मात्रा में पिज्जा बनाने की आवश्यकता होती है, तो ओवन को धीरे-धीरे गर्म होने या असमान तापमान की स्थिति को सहन करने का समय ही नहीं होता। अगर स्टोन हीटर पर कोई ठंडा क्षेत्र हो, या थर्मोस्टेट एवं ओवन की वास्तविक कार्यप्रणाली में देरी हो, तो पिज्जा की सतह पर क्रस्ट बनने में देरी हो जाती है।
इसीलिए हमने पिज्जा ओवनों के लिए शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तकनीक पर आधारित हीटिंग बल्ब विकसित किए हैं। जैसे ही ये बल्ब सक्रिय होते हैं, तुरंत ही ऊष्मा उत्पन्न हो जाती है… मिनटों के बजाय सेकंडों में ही।
वास्तव में क्या हो रहा है?
बल्ब के अंदर उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज होता है, जिसके अंदर सटीक रूप से व्यवस्थित टंगस्टन फिलामेंट होता है। इससे तुरंत ही ऊष्मा उत्पन्न होती है… मिनटों के बजाय सेकंडों में ही।
डेक या रोटरी ओवन में इसका क्या महत्व है?
डेक या रोटरी ओवन में, इन्फ्रारेड किरणें सीधे स्टोन हीटर पर पड़ती हैं, जिससे आटे की सतह पर तेजी से ऊष्मा पहुँचती है… जो कि क्रस्ट बनने हेतु आवश्यक है। चूँकि बल्ब तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है, इसलिए बेकिंग के बीच का समय कम हो जाता है… और ओवन का तापमान स्थिर रहता है।
कौन-सी बातें ध्यान में रखनी आवश्यक हैं?
ये बल्ब व्यावसायिक पिज्जा ओवनों हेतु ही डिज़ाइन किए गए हैं… इन्हें उचित सॉकेटों में ही लगाना आवश्यक है… एवं उचित इंसुलेशन भी आवश्यक है। थर्मोस्टेट/नियंत्रण प्रणाली को भी इस ऊष्मा को संभालने हेतु उपयुक्त होना आवश्यक है। बल्ब एवं रिफ्लेक्टर को हमेशा साफ रखना आवश्यक है… ताकि तापमान स्थिर रहे।