Wanneer het gebakken begint, moet de rotatieoven consequent goede resultaten opleveren: geen hete plekken, geen giswerk, geen wachttijd. Onvoldoende krachtige elementen verlengen de baktijd, en ongelijkmatige warmte zorgt voor oneffen kleuren en een ongelijkmatig opzetten van het gebak. Daarom hebben we een infraroodverwarmer van 800W ontworpen die speciaal is gemaakt voor gebruik in rotatieovens.
Wat er eigenlijk gebeurt onder de motorkap
Het hart van de verwarmer is een kwartsinfraroodelement dat 800W aan energie levert. Deze energie wordt rechtstreeks naar het product geleid, in plaats van dat de lucht wordt opgewarmd. Hierdoor reageert de bakruimte snel en blijft de temperatuur constant. In praktijk betekent dit dat het product sneller kan worden opgewarmd na het openen van de deur. De temperatuur is eenvoudig te bepalen en de bakprocedures kunnen steeds opnieuw worden uitgevoerd. De verwarmer is ontworpen voor standaard commerciële spanningen en kan de hoge temperaturen en frequentiebelasting die een rotatieoven met zich meebrengt, aan.
Waarom dit belangrijk is in een rotatieoven
Het product draait rond zodat het gelijkmatig wordt verwarmd. Echter, de verwarmingsbron bepaalt nog steeds hoe goed de korst van het product wordt gevormd en hoe goed de karamellisatie plaatsvindt. Infraroodstraling zorgt voor een gelijkmatige warmtestroom over het product, zodat het product een uniform goudenbruine kleur heeft, zonder verbrande randen of bleke delen. Hierdoor krijgt het product een knapper buitenlaag en een zachte binnenkant, batch na batch. Snellere opwarming en herstel van de temperatuur verkorten de baktijd, zorgen voor meer productie wanneer er veel werk is, en verminderen de energieverbruik tijdens het bakken.
Een paar praktische aspecten
Infraroodelementen werken het beste wanneer de reflectoren schoon zijn en de ovenholte goed afgesloten is. Vet en vuil op de reflectoren verminderen de efficiëntie van de verwarmer en kunnen tot oneffen warmtezones leiden. Voordat u iets bestelt, controleer eerst of de verwarmer past in de oven en of er voldoende ruimte is. In veel rotatieovens is de ruimte beperkt, dus het is belangrijk dat alles goed is uitgelijnd. De levensduur van de verwarmer zal korter zijn als de oven continu boven de maximale temperatuur werkt of als de luchtcirculatie wordt belemmerd. Houd de ovenruimte schoon, dan zal deze verwarmer ervoor zorgen dat uw rotatieoven met stabiele en controleerbare temperaturen kan werken.