Ustępowanie tych irytujących „martwych stref” w piecach rotacyjnych
Nikt nie lubi sytuacji, gdy połowa produktów jest idealnie złocista, a druga połowa wygląda blado i niedogotowana. To frustrujące. Aby temu zaradzić, używamy lamp halogenowych o podczerwonym świetle.
Większość pieców opiera się na wdmuchiwaniu gorącego powietrza, ale to nie zawsze wystarcza. Te lampy są inne – wysyłają krótkofalowe promieniowanie prosto do żywności. Nie czekają, aż powietrze się nagrzeje; natychmiast docierają do ciasta i zaczynają działać.
Rozmieszczenie lamp w celu równomiernego rozprowadzenia ciepła
Aby uniknąć „martwych stref”, układamy lampy w określonym wzorze wokół obracającej się ramy. Gdy rama się obraca, produkty przepływają przez pole ciepła. Ponieważ ciepło pochodzi ze wszystkich kierunków, górna i boczna część produktu są traktowane tak samo. Dzięki temu uzyskujemy równomierne, profesjonalne zabarwienie bez konieczności liczenia na to, że powietrze dotrze do każdego kąta.
Co znajduje się wewnątrz lamp?
Lampy te są wykonane z kwarcowego szkła wysokiej czystości oraz żarników z nikromem. Wewnątrz odbywa się tzw. „cykl halogenowy”, który zapobiega szybszemu zużyciu żarników, dzięki czemu lampy mogą być używane przez dłuższy czas.
Ponieważ lampy te są przeznaczone do użycia w restauracjach, używamy lamp o dużym natężeniu mocy. Potrzebna jest duża ilość ciepła, aby poradzić sobie z intensywnej pracą rano. Kwarcowe szkło jest tu kluczowe – potrafi znieść gwałtowne zmiany temperatury bez pęknięć. Ponadto używamy standardowych konektorów. Jeśli żarnik się w końcu wypali, wystarczy go wymienić na nowy. Nie trzeba wzywać elektryka, by przerabiać całą instalację.
Kilka rzeczy, które należy mieć na uwadze
Lampy te generują dużo ciepła. To doskonałe dla uzyskania idealnej skórki na produktach, ale jednocześnie zużywają dużo energii. Upewnij się więc, że twoja instalacja elektryczna jest wystarczająco mocna. Jeśli instalacja jest słaba, pojawią się spadki napięcia, co negatywnie wpłynie na efektywność pracy pieca.
I jeszcze jedno: lampy te są naprawdę gorące. Upewnij się, że twój piec ma dobrą wentylację. Jeśli ciepło pozostanie w środku, może z czasem uszkodzić panel sterowania i inne elementy elektroniczne. Utrzymuj ciągły przepływ powietrza, a twoje urządzenia będą działać sprawnie.