การทำให้อุณหภูมิสูงพอสำหรับการฆ่าเชื้อในตู้ฆ่าเชื้อ
หากคุณเคยทำงานในครัวขนาดใหญ่มาก่อน คุณก็คงรู้ดีว่าการฆ่าเชื้อไม่ใช่เรื่องของการต้มนานๆ อย่างช้าๆ แต่คุณต้องการความร้อนที่สูงมาก และต้องให้ความร้อนนั้นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นก็ต้องหยุดการให้ความร้อนทันทีเช่นกัน
ปัญหาก็คือ หลอดไฟทั่วไปมีความเร็วในการให้ความร้อนที่ช้ามาก ต้องใช้เวลานานกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ซึ่งไม่เหมาะเลยเมื่อคุณต้องการฆ่าเชื้อภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟฮาโลเจนแบบคลื่นความยาวสั้น เพราะหลอดไฟนี้สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องรอนาน
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผลจริง
ลองนึกดูว่าหลอดไฟฮาโลเจนมีโครงสร้างอย่างไร: มีเส้นทังสเตนขนาดเล็กอยู่ภายในฉนวนควอตซ์ ด้วยความที่เส้นทังสเตนมีขนาดเล็กมาก จึงไม่จำเป็นต้องใช้พลังงานมากนักเพื่อให้มันร้อนขึ้น
มันสามารถเปลี่ยนจากอุณหภูมิต่ำมากไปเป็นอุณหภูมิสูงสุดได้อย่างรวดเร็ว เราเรียกสิ่งนี้ว่า “การตอบสนองในระดับที่สอง” แต่พูดง่ายๆ ก็คือ คุณไม่ต้องเสียพลังงานไปกับการรอให้เครื่องทำความร้อนทำงาน แค่เปิดสวิตช์ อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นทันที และการฆ่าเชื้อก็เริ่มต้นขึ้นในทันที
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
กระทะอบแห้งส่วนใหญ่ใช้หลอดไฟแบบ R7s ฉันชอบหลอดไฟประเภทนี้มาก เพราะสามารถเปลี่ยนได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องถอดสายไฟหรือปรับแต่งโครงสร้างของกระทะเลย
เรามักเลือกใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะแก้วประเภทนี้สามารถทนต่อการร้อนและเย็นซ้ำๆ ได้ดี ส่วนแก้วราคาถูกจะบิดเบี้ยวได้ง่าย
ข้อควรระวังสำคัญ: ต้องให้อัตราการใช้พลังงานและแรงดันไฟฟ้าถูกต้องด้วย หากอัตราการใช้พลังงานสูงเกินไป ก็จะทำให้เส้นทังสเตนไหม้ได้ หากอัตราการใช้พลังงานต่ำเกินไป ก็จะทำให้อุณหภูมิในกระทะไม่สูงพอที่จะฆ่าเชื้อได้ ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังให้ดี
ข้อเสียของวิธีนี้
ข้อเสียก็คือ ความร้อนที่สูงมากนี้อาจทำให้อุปกรณ์ต่างๆ เสียหายได้ หากกระทะไม่ได้ออกแบบมาให้รองรับอัตราการใช้พลังงานของหลอดไฟนั้น ก็จะเกิดปัญหาได้ ฉันเคยเห็นชิ้นส่วนพลาสติกละลาย หรือช่องเสียบหลอดไฟถูกเผาไหม้ เพราะไม่มีการระบายอากาศที่ดี ดังนั้นจึงต้องตรวจสอบพื้นที่รอบๆ ให้ดีก่อนจะเชื่อมต่อสายไฟทุกอย่าง
นอกจากนี้ เนื่องจากครัวมักมีความมันเยอะ หลอดไฟเหล่านี้ก็จะเสียหายได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดแก้วควอตซ์อย่างสม่ำเสมอ หากมีคราบสกปรกบนแก้ว ก็จะทำให้ความสามารถในการให้ความร้อนลดลง และคุณก็ต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง