Twin Quartz IR kullanarak nasıl “mükemmel kıvam” elde edilir?
Bir yemeğin dışının çıtır, içinin ise sulu olmasını sağlamak oldukça zor bir iş; özellikle buharlı fırınlarda. Sadece ısıyı artırıp en iyisini ummak yeterli değildir. Bunu başarmak için çift kuvars infrared tüpleri kullanıyoruz. Bunları, yemeğin yüzeyini kızartırken iç kısmının kurumamasını sağlayan bir köprü olarak düşünebilirsiniz.
Sır, ısının nasıl hareket ettiğinde yatıyor.
Çoğu fırın sıcak hava kullanır; ancak hava aslında ısıyı taşımada oldukça kötüdür. Bu yüzden kısa dalga infrared ışınlarını tercih ettik. Bu ışınlar yemeğin yüzeyine değmek yerine daha derine nüfuz eder. Böylece yemeğin içindeki su molekülleri titreşir ve böylece iç kısım ısınırken dış kısım altın rengi bir görünüm kazanır. Böylece ne yanmış bir dış kabuk ne de çiğ bir iç kısım oluşur.
Neden kuvars?
Tüpler için yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz; çünkü oldukça dayanıklıdır. Buharlı fırınlarda sıcaklık dalgalanmaları çok fazladır. Bir anda yoğun ısı uygulanabilir, sonraki anda ise buhar ile temas sağlanabilir. Çoğu malzeme bu tür stresler altında parçalanır; ancak kuvars bunun üstesinden gelebilir.
Ayrıca “çift” sistem kullandığımız için ısı yoğunluğunu ikiye katlamış oluyoruz. Bu sayede fırının ısınmasını beklemek zorunda kalmazsınız. Bu cihazlar saniyeler içinde tam güce ulaşır.
Zor olan kısım…
Elbette, yüksek güçlü ısı elemanlarını nemli bir ortama yerleştirmek hiç de kolay değildir. Nemden koruyucu konektörler kullanmak şarttır; aksi takdirde kısa devre oluşabilir.
Zamanlama da çok önemlidir. Isı o kadar yüksek ki, tüpleri açık bırakamazsınız. Aksi takdirde buhar henüz işini yapamadan dış kısım yanar. Her şeyi kontrol altında tutmak için bunları PID kontrol cihazlarıyla eşleştiriyoruz. Bu cihazlar, tüplerin tam güçte çalışmadığı zamanlarda zarar görmemesini sağlar. Hızlı bir başlangıç elde edersiniz; ancak tüm bu ısının fırının diğer elektronik parçalarını bozmaması için güçlü soğutma fanlarına ihtiyaç vardır.