Wie man verhindert, dass der Dampfgarer die Heizelemente zerstört
Seien wir ehrlich: Dampfgarer sind wirklich extrem. Aufgrund der hohen Feuchtigkeit sowie der ständigen Temperaturschwankungen schaffen es die meisten Heizelemente einfach nicht, zu funktionieren. Sie oxidieren, es kommt zu Kurzschlüssen – und die Heizelemente sterben viel zu früh.
Deshalb verwenden wir Keramikhitzegeräte aus Nichrom.
Bei herkömmlichen Metallheizgeräten dringt Feuchtigkeit oft ein – und sobald das passiert, ist alles vorbei. Wir gehen anders vor: Wir legen das Nichrom-Kabel in eine hochreine Keramikhülle. Die Keramik fungiert dabei als Schutzschild, der verhindert, dass der Dampf die Elektrik des Geräts beschädigt. Gleichzeitig übernimmt das Nichrom die Aufgabe, die Hitze zu übertragen – ohne dass die Heizelemente beschädigt werden. Dadurch geben die Heizelemente nicht auf, selbst wenn der Ofen seine maximale Belastung erreicht hat.
Warum die Wärme anders wirkt
Wir haben diese Heizelemente so konzipiert, dass sie eine bestimmte Leistung pro Zoll aufweisen. Warum? Weil man eine schnelle Reaktion benötigt. Stellen Sie sich vor, Sie öffnen die Ofentür – die Wärme verschwindet sofort. Der Ofen muss sofort wieder in Betrieb genommen werden, nicht erst in fünf Minuten. Zudem beeinflusst das Keramikmaterial die Art und Weise, wie die Infrarotwärme auf das Brot wirkt. Anstatt nur die Oberfläche zu versengen, dringt die Wärme tatsächlich in den Teig ein.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Die Installation dieser Heizelemente ist ziemlich einfach. Sie sind als Ersatz für die üblichen Heizelemente in Bäckereien konzipiert und können direkt mit dem PID-Controller verbunden werden.
Aber es gibt einen Haken: Keramik ist zwar gut gegen Dampf geeignet, doch sie ist brüchig. Wenn der Oferrahmen zu stark wackelt oder sich bewegt, kann die Keramik splittern. Stellen Sie sicher, dass die Befestigungseлементe fest sitzen und dass keine unnötige Kraft auf die Enden der Heizelemente ausgeübt wird.
Noch ein Tipp: Prüfen Sie die Luftzirkulation. Diese Heizelemente geben die Wärme schnell ab – daher muss der Ofen gut belüftet sein, damit die Verbindungsstellen nicht überhitzt werden. Geben Sie den Heizeelementen etwas Raum – dadurch entstehen keine störenden Hitzepunkte, die die Kruste des Brotes beschädigen könnten.